人们平时吃的香油，其实是用什么榨出来的？

Question

如题所述

Answer 1

芝麻。

香油，又叫芝麻油、麻油，是中国传统的调味植物油，它是从芝麻中榨取的油脂，有浓郁的炒芝麻香味。香油味纯正而耐回味，是日常生活中必不可少的调味佳品。无论凉菜、热菜还是做汤，它都堪称点晴之笔。

香油的生产工艺

香油按制作方法分为小磨香油和机榨香油，机榨香油是在高温下制取的，其所含的营养成分在高温高压下被破坏流失较大，因此机榨香油营养价值相比小磨香油低。

小磨香油是传统地方名产，在皖、冀、鲁、豫等地至今沿用着“小磨盘”和祖传技法酿制，讲究“淘、 炒、磨、烫”纯手工、无添加制作工艺，学名“水代法”。

小磨香油采用石磨研磨，水代法提油(100 ℃ 以下) ，属于纯物理方法制油，与压榨法、溶剂法等 现代制油工艺相比具有操作温度低、营养成分及香味物质损失少的优点，产品呈琥珀色、香味浓郁、口感绵长，深受百姓喜爱。

Answer 2

最常见黑芝麻油或者白芝麻油，也有用葱姜蒜炸油的，过滤一下得到的油也能算香油范畴，如果按这个逻辑走，其实所有的香料用油炸一下都可以得到对应的“香油”，还有多种配方混合在一起使用，或者更换其中几种，或者比例上有一些侧重，不是大家平分一下这种简单粗暴的操作，那么得到的成品都会有各自标签，就像香水有前调中调后调之类的细节划分。再者油本身的区别，有的油自带油味，或者比较醇厚，有的则比较稀清。再者火候上比如炸得特别透的时候，除了香料味，还会带上一点焦香味，有的还会焖凉了以后又多次复炸。话说如果单纯从工艺角度出发，压榨的原料一定是含油脂多的，尤其是针对坚果或者种子一类，不适用大多数香料，只能榨出一层树皮硬壳，或者榨出蔬菜汁来。

Answer 3

香油是用芝麻榨出来的，也就是芝麻油。因为芝麻油比一般的植物油都要香，所以叫香油。