泡泡米糕是米糕的一种。传统做法是以大米为主要原料，经过浸泡、研磨、发酵、蒸煮等步骤制成。它通常是小而扁的，柔软、甜美、可口。它是重庆、贵州、四川等地的特色小吃。传统的方法需要很长的时间。在传统方法的基础上改进配方和加工步骤后，我可以在短时间内快速生产出柔软、甜美、可口的年糕。配方。大米500克，糯米粉100克，低筋面粉100克，即时干酵母11克，细砂糖100克，无铝双效泡打粉3克，水550克。步骤。浸泡大米。大米浸泡12小时以上，洗净后沥干，备用。打米：将米沥干后放入打蛋器中，加入260克水，打至细小，约3分钟。煮糯米粉：在糯米粉中加入150克水和150克米浆，搅拌均匀，在高压锅中加热至完全熟透。送干酵母煮沸：将干酵母用温水送去煮沸，备用。融糖：将细砂糖倒入煮好的糯米糊中，搅拌使其完全溶解。
搅拌：将剩余的米浆倒入糯米糖糊中，搅拌均匀，加入融化的酵母，继续搅拌，然后加入过筛的低筋面粉，搅拌至完全混合。发酵：温度为25℃~28℃，发酵至米糊表面膨胀到最高，体积增加1倍以上，时间为1~2小时。加入泡打粉：将无铝泡打粉均匀地撒入发酵好的米糊中，搅拌至完全均匀。填充杯子。用小勺子将米糊倒入陶瓷杯中，大约7分满。醒发：温度38℃~40℃，醒发至9分满，时间8分钟~10分钟。蒸煮。在锅中加温水蒸约12分钟。
要快速做出美味的年糕，应注意以下几个方面。淀粉必须完全糊化。测定方法如下：完全糊化的糯米糊具有半透明的外观。在烹调过程中，要间歇性地翻动锅子，防止底部烧焦。糯米糊完全糊化后，立即倒入细白糖，并搅拌使白糖溶解。糯米糖糊和米浆的混合物只能与融化的干酵母混合，温度不应超过40℃。以免酵母失活（死亡）。筛入面粉，使其能迅速混合均匀。米糊的发酵温度：温度高时，可以在室内发酵；温度低时，需要在培养箱中发酵。
发酵不足和发酵过度都会影响泡打糕的质量。由于米粉含水量高，应在发酵后加入无铝双效泡打粉。如果在发酵前加入，部分泡打粉在水的作用下会分解产生二氧化碳，从而降低泡打粉的膨胀效果。蒸煮时，必须将温水放入锅中，用大火蒸。这样，温度会慢慢上升，使体积均匀增加。同时，泡打粉中的物质会逐渐发生反应，产生二氧化碳气体，从而使泡打粉的结构均匀而饱满。在配方中使用速溶干酵母和无铝泡打粉，在保证泡打饼质量的前提下，可以有效缩短制作时间。在配方中加入糯米粉和低筋面粉的目的是为了增加米糊的浓度，改善米糕的口感。