芝麻油坏了是什么味道

Question

如题所述

Answer 1

坏了的芝麻油会有“哈喇味。
芝麻油是食用油的一种。油脂是甘油和不同脂肪酸组成的酯。食用油脂和食品中脂肪的酸败会受到脂肪酸饱和程度、阳光、水分等多种因素的影响。在光、热和细菌的作用下，脂肪首先分解为甘油和脂肪酸，而脂肪酸会进一步分解为酮和酮酸，多不饱和脂肪酸可形成过氧化物，进一步分解为醛和酮酸，醛、酮等羧基化合物能使酸败油脂带有一股“哈喇味”。
凡食品保质期关键看存放环境。油脂类只要没有光照、金属离子、空气接触。放个三五年没有问题。