如何做韭菜鸡蛋粉丝馅，回味无穷，小孩都爱吃
水饺分外受大家喜爱，口味滑爽劲道，内陷鲜嫩多汁，特别是在咬一口满嘴汁，真是太好吃了。但是，要想作出好吃的饺子并不容易，特别是在调饺子馅，很多人也不会“放调料”，造成味淡。
问一问大伙儿，调饺子馅是否调料越大，味儿越好呢？可能很多人全是这样做的吧，家里有什么直接放哪些，以后别再这么调肉馅了，怪不得味道不好。
不同类型的水饺馅，用食材不一样，应该根据食材特点来挑选调料，例如很多人都爱吃的韭菜馅饺子，大家认为该放什么调料呢？可能生抽酱油、耗油、味精、鸡精一股脑都放进去了吧。这是不对的。韭菜是一种具有独特香味的蔬菜水果，假如放过多调料，会遮住韭菜的味道，吃着就不香了。
下面我就跟大家说说调韭菜馅的方式，喜欢吃饺子的朋友们提议看一看，韭菜馅不管荤素搭配，请牢记3没放，确保和水饺馆做的一样美味，尤其鲜。
韭菜生鸡蛋粉丝馅
提前准备韭菜、生鸡蛋、粉丝们、食用盐、植物油、芝麻油。
买一把细嫩的韭菜，摘洗干净，若是有枯黄、卷叶要除掉，控干水分。把韭菜放到石板上，用刀割成碎屑，添加适量植物油翻拌。韭菜含有大量的水分，被剁碎以后就容易出水，能用植物油翻拌，裹打油后就可以锁定水分，不容易出水量。
调韭菜馅一定不能先加盐调料，否则就会出水量，大家一定要熟记。粉丝们用凉水泡浸10min，蒸软后捞起来，控干水分完用刀割成碎屑，放进碗里预留。
生鸡蛋打进碗里，添加一勺盐拌和成匀称，炒菜锅加油热，倒进蛋液，走红小火煎定形，所有煎蒸后炒出小碎渣，盛出来预留。
韭菜猪肉馅
提前准备韭菜、五花肉、生鸡蛋、食用盐、生抽酱油、老抽王、白砂糖、芝麻油。
五花肉洗干净，削皮后绞成肉馅，添加适量食用盐、生抽酱油、老抽王、白砂糖，拿筷子沿顺时针方向拌和数分钟，让肉馅上力，腌渍20min。
提前准备一把麻椒放进锅里，再放入一碗清水，走红烧开后泡浸5min，捞起来麻椒，留有生姜水晾凉，倒进肉馅中拌匀，消化吸收水分后肉馅才能鲜嫩多汁，每一口都是有料汁。
打进一个鸡蛋，拿筷子拌匀。生鸡蛋富含蛋白质和水分，可以让肉馅口感更为弹牙，也更加嫩。锅中添加一小勺植物油，火烧至六成热后熄火。
韭菜摘洗干净，控干水分，用刀割成末，放进肉馅中，添加适量食用盐、再泼烧起好一点的滚油，拿筷子拌匀，水饺馅就做好。
方法
用韭菜调肉馅，不论是荤馅或是素馅，有3样调料不可以加：葱姜末，葱姜末是去腥提鲜的调料，可以用于肉馅中，但是韭菜的话那就不可以添加了。由于姜蒜和韭菜一样，味儿辛辣食物，并且有特别的香气，假如添加了会遮住韭菜的香气，造成吃着味道不好。
五香粉，五香粉要用多种多样香辛料磨成粉制作而成的，假如加进水饺馅中，味儿确实非常香，却会遮住其他食材味儿，韭菜并没有韭菜味，肉馅并没有鲜味，味儿也味道不好。
耗油。耗油也可以去腥提鲜，但其具有腥味儿，越好耗油腥味儿越多，终归是海鲜产品嘛，就会使水饺馅有腥味儿，而且也会遮住韭菜本身的香气。