压面条配方

Question

面条机压面条水面比例多少

Answer 1

你好，压面机和面一般放40%左右的液体。虽然面团会比较干，但后续会更好操作。如果液体量控制好了，不撒干粉也能行。

压面机和面配比
作者： 花老虎

用料

水 克 中筋面粉（普通面粉） 1000 鲜鸡蛋 2只 食盐 2g 纯净水 270g

做法步骤

步骤 1
讲将面粉、食盐在盆内混匀

步骤 2
加入鲜鸡蛋，同时加入水，各家面粉吸水性略有不同，请自行稍加调整（10g左右）。先用筷子将面粉和水，记得拌匀，成一个个小面团

步骤 3
用手将面团用力揉在一起，成一个大面团，期间会感觉面团硬，不易揉在一起，请不要加水。

步骤 4
成大面团后，盖盖，醒15min左右，就可以用压面机压面了。压面时先将大面团分成若干小面团，面条机选择厚度最大一档，依次将各小团反复碾压几次（每次碾压成片后，对折再碾压）后，形成厚面片。调节面条机压面厚度为最小或自己喜欢厚度即可，碾压之前做好厚面片。选择喜欢的面条粗细，即可切出面条。

步骤 5
一次吃不了的面条，可以在冰箱冷冻。一般情况下，我会将面团轻轻团成团，不仅省地方，还可以防止面条被碰断。

转自 下厨房

Answer 2

疫情期间不能出门，家里面条吃完了，只要有面粉有鸡蛋，按照配方比例就能自己做，而且做出的面条比买的挂面好吃，可宽可窄，可粗可细，可厚可薄。

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Answer 3

根据面粉和空气湿度，10斤面大约加3.2-3.4斤水，另外，还要添加20-25克筋力源，以及30-50克食用盐。将筋力源和盐溶入和面水，一边搅拌一边洒水，将面和成絮状即可轧面。单用碱面效果不好，面条很容易干硬，而且，发黄有碱味很浓，不好吃。