甲鱼的营养价值非常高，而且味道鲜美，但是人们认为野生甲鱼要比人工养殖的甲鱼营养价值更丰富，其实两种甲鱼除了生活环境不同之外，营养价值没有太大改变，那么如何判断买到的甲鱼是野生的还是养殖的呢？
首先看甲鱼的外形
甲鱼生活环境决定了它的外形，野生甲鱼因为生长在水流比较平缓的小河里，所以甲鱼的裙边会比较薄，身形瘦长，头部略小、扁、瘦，背部平整光洁，用手摸起来滑滑的没有阻隔感，外壳的颜色呈橄榄绿色或者是绿色，爪子尖而利。
而养殖的甲鱼多半是养殖在池塘中，它们的裙边比较薄，外形看起来更圆润一些。养殖甲鱼的背部光洁，颜色多半呈灰土色，外壳摸起来更厚实，甲鱼的爪子比较平，没有利刃。
其次看甲鱼对外界做出的本能反应
我们都知道甲鱼比较凶猛，身体很灵活，咬住东西不放口。把野生甲鱼翻身看其反应会发现，野生甲鱼翻身的速度很快，几乎一下就能翻过身来，身体特别灵活。反之养殖的甲鱼身体笨重，翻身的速度就慢一些。在抓野生甲鱼的时候最好不要徒手去拿，万一被咬到会很麻烦，想要让它松口除非把头剁掉，所以还是要注意安全。
最后通过甲鱼的其他部位的特征来区分
野生甲鱼的行动能力更强，因为生活在野外性格就会比较凶猛，所以在遭到攻击的时候就会快速做出反应，而养殖的甲鱼反应迟钝。
野生甲鱼为了更好的捉到活鱼活虾，它们的爪子就变得很锋利，而养殖甲鱼因为是在水泥池子里长大，它们的爪子会磨得更圆润。
野生甲鱼的背部非常薄，能够很清楚的看到甲鱼壳子的纹理，身体肌肉结实，一圈裙边薄而且向上翻卷。养殖的甲鱼肉质肥厚松弛，裙边也更厚实涣散。
很多人都喜欢吃甲鱼，特别是野生的甲鱼口感好，营养价值高，民间素有一口甲鱼肉，烫手也不丢，一口甲鱼汤，神仙也不当的说法，不过随着时代的发展，野生甲鱼的生活环境发生了改变，如今很少能够见到野生甲鱼，就算是在野生甲鱼活动频繁的洞庭也是如此，由于甲鱼的营养价值很高，深受人们的喜欢，因此就出现了许多饲养甲鱼的人，在菜市场时常会有一些不良商贩拿着饲养甲鱼冒充野生的甲鱼，甚至还有的人带着钓鱼的工具谎称自己是在河里钓到的，然后向围观的群众高价出售，这饲养甲鱼和野生甲鱼本来同一种类，只不过是生长的环境不同，如果没有一定经验这很难进行区分，其实野生甲鱼因为生活环境的不同，在外形上面和养殖的甲鱼有一些区别，：
一、外形上的区别，
野生的甲鱼由于生长在野外，需要通过爪子来猎取食物，因此它们的爪子尖，细，长，爪子颜色基本就两种黄色和青色。而养殖的甲鱼由于生活在养殖场内，它们的爪子使用频率并不太高因此会显得粗短；野生的甲鱼的背部会十分光滑，很有光泽度，线条流畅，轮廓分明，就像是被人工水磨石打磨过，这是因为野生的甲鱼在野外的活动中，流水以及流水中的中的沙石会对野生的甲鱼磨损，这样野生甲鱼在针对这些磨损时自然就会产生一定的修复，特别是越大的野生甲鱼，整个线条就越发显得流畅，而饲养的甲鱼由于生活在养殖池内并不会存在流水以及砂石，自然就不会出现受损的情况，因此整个线条看上去就显得很粗犷，
二、颜色上的区别，
野生的甲鱼由于生活在野外，受到环境以及猎取食物的影响，它们的主要颜色以土黄色，黑色为底色，然后再掺杂着其他的一些颜色，而养殖的甲鱼整体透露着一种不太规范的绿色，个人认为这应当是因为从小在养殖场长大，而养殖场的水属于死水，死水的颜色一般就是怪异的绿色，受这种绿色的侵染养殖的甲鱼也就呈现出一种绿色，有人说还可以在舌头上进行区别，如果是野生的舌头是鲜红色，养殖的是红色，因为在宰杀的时候没有注意过，所以这一点无从进行判断，
三、性情上的区别，
野生甲鱼由于生在野外，面临着许多强敌或是天敌，到了交配的季节还需要和其他的甲鱼发生争斗来夺取地盘和交配权，因此它们的性情都极为凶猛，反应相比之下更加灵活，野生甲鱼后腿非常强劲有力，把野生甲鱼翻过来放在地上后，两三秒之内就能迅速的翻转过来，而养殖的甲鱼生活在舒适的养殖场，性情相比之下没有这样凶猛反应也比较迟钝，动作也稍显笨拙，
四、营养价值，
现代医学研究表明，甲鱼肉含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等多种人体需要的营养元素，经常食用可以降低血胆固醇，并且具有一定的抗癌和提高机体免疫的功能。
因为个人生活在洞庭湖区并且从事厨师行业，积累了一些属于个人的经验，但是这些经验也有很大的不足，只是起着抛砖引玉的作用，任何事情都是在变化的，因此要学会灵活应用，避免纸上谈兵。如有不足之处，欢迎大家指正。