凉皮辣椒油配方

Question

哪位有比较好的凉皮辣椒油配方？可以联系我啊。

Answer 1

凉皮好吃不好吃最主要取决于辣椒油的配方。辣椒油的制作很讲究,油锅烧开后,加入十几种名贵调料及神秘配方小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红。

原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。

配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，

Answer 2

辣椒油的学问颇深，要想做到风味独特更不是一件容易的事情，制作的师傅们也是各有玄机 深藏不露 当然更不会轻易授人了，同样的配方组合不同的人做出来就是不同的味道，配方是一方面 工艺也很重要，有了好配方没有好工艺也是不行的 反之亦是。正因为辣椒油的诸多组合 才演绎出了南北大餐 川湘豫鲁等，本人长期从事凉皮行业，对凉皮的制作，凉皮专用奇香辣椒油 奇香麻辣油 奇香料水的制作都很有独到之处，我们的奇香辣椒油系列，是由三十余味纯天然原生调料烹制而成，料水里面也浸泡有十余味优质调料，合理的配方组合，精良的制作工艺，使得我们的产品在当地很受欢迎，深得人心，凉皮讲的是筋道 拼的是味道 二者缺一不可，没有好的产品就没有好的顾客，须知道 顾客是最无情的最挑剔 的，她们来我们的店就是为了一饱口福，如果不能奉上完美的产品，势必将永远的失去她们，没有顾客们的口口相传 频繁光顾，经营店铺将是何等的艰难？此类话题 欢迎交流 有问必答 有求必应。

Answer 3

凉皮辣椒油怎么做？准备一勺花椒八角桂皮，清水浸泡，五成热时加入姜片，洋葱小葱香菜 ，蒜花椒八角香叶，料汁调涂，加入辣椒粉熬制就可以。

Answer 4

辣椒油调味是米皮味道的灵魂。因此辣椒油调料至关重要，还是要到地道的秦镇老街去买调料才能做出正宗的秦镇米皮。秦镇半济堂调料不错，地道秦镇人，值得信赖。

Answer 5

常记凉皮不错，辣椒油也挺好吃的，但是这个应该不会免费告诉你，不过花点钱也是很值得的，这个你很清楚的，我觉得还是去学习一下比较好，这样就可以很快的掌握了，要舍得投资，这样才会有回报吗。