新乡民办大学有新乡医学院三全学院、新乡工程学院、长垣烹饪职业技术学院等。
一、新乡医学院三全学院
新乡医学院三全学院是一所经教育部批准设立由新乡医学院和上海宇美企业管理有限公司共同举办的医学类全日制普通本科高校。学校创建于2003年，同年12月被教育部确认为独立学院，2009年2月新乡医学院与上海宇美企业管理有限公司签订合作办学协议，共建新乡医学院三全学院。
截至2022年6月，学校有新乡市区和平原示范区2个校区，占地面积1019.6亩，校舍总建筑面积为66.1万㎡；教学、科研仪器设备值1.97亿元；馆藏文献量113余万册，电子图书79万余种；设有16个专业院（部），26个本科专业及方向、13个专科专业。
二、新乡工程学院
新乡工程学院是一所经教育部和河南省人民政府批准，由新乡市新投实业有限公司举办的全日制民办普通本科高校。学校前身是创建于2003年的河南职业技术师范学院新科学院，2021年，经教育部批准，更名为新乡工程学院，由独立学院转设为独立设置的民办本科院校。
截至2022年6月，学校校园规划占地面积1500亩，总建筑面积78万平方米；设有11个教学院部，43个本科专业，10个专科专业。截至2021年11月，学校图书馆有纸质图书56.31万册，电子图书75.5万余册，各类电子期刊28.7万余册；有专任教师465名，外聘教师166名。
三、长垣烹饪职业技术学院
长垣烹饪职业技术学院是经河南省人民政府批准、教育部备案设立的全日制普通高等职业院校，是河南省高水平专业群项目建设单位、河南省教育综合改革重点项目建设单位、河南省高等职业教育示范性基地、河南省高技能人才培养基地。
据2023年4月学校官网显示，学校占地378亩，建筑面积20万余平方米；设有6个二级学院，开设高职专业35个，形成四个专业集群；有在校学生11000余人。截至2021年12月，学校有教职员工537人，专任教师446人，外聘兼职教师62人。
民办大学面临问题：
生源减少导致民办高等教育机构的生存压力骤增。对绝大多数民办高等教育机构而言，学费收入是办学经费的主要或全部来源，充足的生源是其生存的基础。
21世纪初，我国高中毕业生人数出现下降趋势，高校之间的生源竞争趋于激烈，民办高等教育机构生源减少的问题已明显显现，这对其生存带来巨大压力。