只要使用得当，在不粘涂层不脱落的情况下，不会对人体产生什么危害。
不粘锅能够炒菜不粘，主要依靠其表面的涂层，这层涂层也被称为特氟龙涂层，它的化学成分是聚四氟乙烯（PTFE），是美国杜邦公司最早发明并生产的一种聚合物。可能很多人都了解聚乙烯，事实上聚四氟乙烯就相当于将聚乙烯中的氢原子全部换成氟原子。
之所以能达到不粘的效果，是因为使用“特氟龙”对锅表面凹凸不平的缝隙进行了填充，形成一道真正光滑的“薄膜”。特氟龙是一种以四氟乙烯作为单体聚合制得的聚合物，具有良好的耐热、耐寒、抗酸、抗碱性，稳定性强，几乎不受任何物质的侵蚀，因此也被称为“塑料王”。
虽然每天烹煮的食材复杂，但是聚四氟乙烯非常稳定，几乎不会受到任何物质的腐蚀，甚至是王水，它具有良好的耐热、耐寒、抗酸、抗碱性，稳定性强，关于不粘锅加热后是否会产生有毒物质，央视曾经联合北京化工大学出了一期相关节目：实验人员从不粘锅的表面刮取了一部分涂层，然后将刮取的这部分涂层放进一个容器中，之后在放入热重分析仪中进行热重分析，这种分析仪器可以通过升温，记录下升温过程中容器内部物质重量的变化，从而判定物质的反应、分解温度。实验结果显示，特氟龙在温度达到300℃的时候开始出现了分解。温度不一样，分解的产物不一样，毒性也不一样。
但另一方面，我们正常使用厨具进行烹饪时，温度一般会在120-150℃，也就是说，在正常状态下，炒菜的温度是远达不到特氟龙的分解温度的。并且在200℃左右的时候，锅内的食用油会开始大量冒烟，也就是到达了食物油的“烟点”，这个时候已经比较呛人了，相信也没有哪个家庭会炒菜炒的这么“猛”。
不粘锅的正确使用
想要让不粘锅的使用寿命更长，关键是要保护好不粘锅表面的涂层，那么在日常的使用中，我们应该注意以下几点：
1.一定要尽可能避免出现“干烧”
我们知道水的沸点也就是100℃，所以只要锅中有水，温度就能保持在相对较低的状态，但干烧会导致锅持续升温，一方面可能会导致涂层分解，另一方面温度容易导致食物烧焦从而可能产生有害物质，因此使用不粘锅要绝对避免干烧。
2.不要用硬物刮擦涂层
虽说不锈钢涂层耐腐蚀，但它的硬度并不高，如果与一些坚硬的物质发生摩擦，表面的涂层也可能会被逐渐破坏，因此我们最好不要使用金属的锅铲，在清洗锅的时候，也最好不要使用钢丝球来清洗不粘锅。
3.刚刚炒完菜的高温热锅不要急着用冷水冲洗
由于不粘锅表面的涂层与锅体是不同材质的，热膨胀系数不同，如果经常急冷急热就可能发生涂层脱落的情况，导致不粘锅寿命缩短。