食用油(色拉油,玉米油、茶油、蚝油,菜油等):
沙拉油: 常见的烹调用油
特点:价格便宜,:>
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香油(麻油): 菜肴起锅前淋上,可增香味。腌制食物时,亦可加入以增添香味。
特点:不利多食.会便蜜喔:)
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花椒油: 菜肴起锅前淋上,可增香味。腌制食物时,亦可加入以增添香味。
特点: 增加食欲:> 胃口不好的话可以试试哒!!
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蚝油:做汤时候可以放,做肉类也可以放
特点:有的人可能会不喜欢哪个味道,有点海鲜的感觉.
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菜油:素油,
特点:减肥的人适用.:>我推荐用这个!
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其他的还有茶里面提炼的油,也是绿色油,,但是有点贵喔:>
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酱油(普通酱油,老抽,生抽等):
老抽:做菜用的,调味,调色
特点:不能生吃挖!!
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生抽:凉拌吃哇,有很多种类自己选噢
特点:可以生吃
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番茄酱: 常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽。
特点:多吃会胖,胃酸过多!
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辣椒酱: 红辣椒磨碎制成的酱,呈赤红色黏稠状,又称辣酱。可增添辣味,并增加菜肴色泽。
特点:加鲜
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甜面酱: 本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀,并加少许糖调味,风味更佳。
盐(碘盐、低钠盐等): 烹调时最重要的味料。其渗透力强,适合腌制食物,但需注意腌制时间与量。
醋(白醋,米醋,陈醋等): 乌醋不宜久煮,于起锅前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
糖(白糖,红糖,冰糖等):红烧及卤菜中加入少许糖,可增添菜肴风味及色泽。
特点:俗话说要想甜 加点盐
酒(料酒,黄酒等):
特点:去腥!
味精:可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。
特点:熟的时候放味精,不然会有致癌物质的!
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淀粉: 变嫩
发粉:加入面糊中,可增加成品之膨胀感。
花椒: 亦称川椒,常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉,若加入炒黄的盐则成为花椒盐,常用於油炸食物的蘸食之用。
胡椒(白胡椒,黑胡椒): 辛辣中带有芳香,可去腥及增添香味。白胡椒较温和,黑胡椒味则较重。
八角:又称大茴香,常用于红烧及卤。香气极浓,做菜时,宜酌量使用。
葱: 常用于爆香、去腥。
姜: 可去腥、除臭,并提高菜肴风味。
辣椒: 可使菜肴增加辣味,并使菜肴色彩鲜艳。
蒜: 常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎。
参考资料:回答的好累喔,手疼了,:)!