饭店里做烤鱼怎么做才能又快又好吃

Question

想开烤鱼店哈，希望各位哥老倌些指教哈
炸的鱼会不会没有烤出来的好吃？用自制的牛油火锅料做汤底行么？在安徽做

Answer 1

材料武昌鱼一条，蘑菇半斤，料酒盐适量，海鲜辣酱1匙，豆瓣酱2匙，干辣椒葱姜蒜适量，花椒粉适量
做法
1、武昌鱼去鳞、腮、内脏洗净，去头尾，将鱼肉沿脊骨片下，正面用刀划数条一字道口，以便腌制入味，用盐、料酒、淀姜片、葱段腌制一刻钟
2、鱼头鱼尾鱼骨用油炸片刻，放入锅中加姜片、葱段熬汤备用
3、微波炉烤盘抹油预热2分钟，将腌渍好的鱼身摆放在盘内，调成烤鱼模式烤15分钟
4、烤鱼同时，锅内下葱姜蒜爆香，放入海鲜辣酱1匙豆瓣酱2匙，炒至油亮，加入干辣椒段翻炒片刻，加入适量鱼汤，烧沸后放入蘑菇略微翻炒，即成配料
5、将配料浇在烤盘中，继续烤10分钟，撒上花椒粉，装饰香菜、葱花即可上桌

Answer 2

从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制

将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法

炸的是最不好吃的 也可以用微波炉烤 烤箱都行 最好别炸。

烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉

待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中

熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上

用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上

在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品

将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，便可食用了

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Answer 3

鱼杀了以后，放入黄酒 老抽 盐 鸡 味精 糖 各种 香菜 葱 生姜 胡萝卜 洋葱等香料 浸泡1小时左右，炸至外酥里嫩， 就行了， 蔬菜味可以重点 香料味不要太重， 然后配上一点适合的酱汁就可以了。具体配方可以自己去尝试本回答被网友采纳

Answer 4

Answer 5