第1个回答 2016-01-22
鸡蛋可以西红柿炒鸡蛋
主料
西红柿
2个
鸡蛋
2个
辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
蒜
适量
洋葱
适量
糖
适量
鸡精
适量
小麻油
适量
步骤
1.锅烧热，入油，也就是热锅冷油
2.入洋葱碎中小火慢慢煸透，煸香。将煸炒的完全透明的洋葱碎捞出不要，只留葱油
这是这道菜最后是否鲜香的关键步骤之一哦，要耐心
3.鸡蛋磕出，用力搅打，直到停下来发现蛋液面全部布满泡泡，足够蓬松才可
西红柿炒鸡蛋其中一个关键就是但是否软嫩有弹性，所以打发鸡蛋的时候要多费些力气哦~~
4.蛋液中加少许盐，继续打发一会，静置备用
5.锅内葱油烧热，倒入蛋液
炒蛋的火要大，不好判断的时候可以用筷子沾一点蛋液探进油里，马上起泡膨胀开油温就可以了
如果油温过高，可以先离火或者倒一点冷油稍稍降温
如果用的锅是铁锅等非不粘锅，那么油要记得稍微多放些，火候到了，其实不必担心会太过吸油
6.蛋液倒入锅中，不要着急翻炒，然后让它煎一会直至边缘凝固
这样煎出蛋既保证了弹性，成型也更好看
7.将鸡蛋炒散，盛出备用
此时，鸡蛋已经完全吸收了葱油的鲜香
8.准备一些蒜末、姜末
9.西红柿洗净，切片
10.锅内放少许油，煸香姜、蒜末
11.倒入西红柿翻炒
12.调入一些料酒
13.调一点糖
这里放少量的糖更能激发番茄自然的酸甜味，以吃不出糖的甜味为宜
14.当番茄有些出汁的时候，撒一些盐调味
这道菜基本有两大做法，一种是鸡蛋事先不放盐，起锅再一起放盐，还有一种就是我这种分开放盐。
如果你采用第二种，放盐的时机也要掌握好，盐放的早，番茄会大量析出果汁，菜的汤汁会多，不过番茄会不太成型；放的晚一些，也能帮助出汁，不过番茄的形状会保持的更好，但盐的用量要比前者少一点
15.倒入鸡蛋
16.光火，调入一勺小麻油提香，即可出锅
17.撒上一些小葱花，好看又提香
第2个回答 2016-01-22
海鲜芙蓉蛋
先把虾皮用刀或粉碎机弄成细末，或者开洋用料酒加水涨发后弄成细末。鸡蛋、精制油、虾皮（或开洋）末，盐、糖混合打成蛋浆，用中火把菜锅烧热后倒入比平时炒蛋少一半的油烧热，再倒入蛋浆慢慢转动锅子并滑炒至金黄色即可出锅装盘。
椿芽烘蛋
将鸡蛋打入碗中，加切碎的嫩椿芽、生粉、盐调匀。锅置旺火烧热，下猪油，待油温至七成热时改为小火，用勺子舀出半瓢油。将调好的蛋糊倒入锅中，并倒入瓢中的油，盖上锅盖烘制。烘好后沥去余油，装盘即成。
菜莆蛋
鸡蛋打入碗中打碎，将菜莆1包浸泡在水中，用手用力抓捏，去掉水挤干。烧热锅，放入半碗的油，略热下菜莆炒，再下蒜蓉，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下锅，用小火慢慢煎至两面金黄即可。
杏仁蒸蛋
把鸡蛋入碗中打碎，加少许水，放盐拌匀，隔水蒸熟后取出。炒锅入油，把洗净的小青豆、胡萝卜丁、熟杏仁翻炒几下，加水、盐、糖、味精烧开后，勾芡浇在蒸蛋上即成。
奶汁扒鸡蛋
将鸡蛋逐个磕入沸水锅内煮熟后捞入盘内。将冬笋切成片，火腿切成丝，与豌豆苗分别入沸水锅中焯水。炒锅置旺火上，下油烧热，放入葱末煸香，加料酒、清汤、鸡蛋、冬笋、精盐、牛奶烧沸，下鸡精，用湿淀粉勾芡，淋入熟油，浇在鸡蛋上。将火腿、豌豆苗各摆在盘子一边即成。
水炒鸡蛋
将鸡蛋打碎、放上一点儿盐、葱花、姜末，然后用筷子搅打均匀；再把炒锅放在火上，倒上水（比油多一至二倍），也可以在水里放上些干的小银鱼、虾仁、螺蛳肉，能增加鲜味。待水开后，将搅好的蛋液倒进锅里，蛋液便奇迹般地膨胀起来，翻炒几下便好，味道十分鲜美可口。
臊子蛋
将鸡蛋打入碗中，加盐、清汤搅匀，入屉中用小火蒸熟。肥瘦肉剁细，加冬菜末炒香，放盐、味精调好味，加入鲜汤，勾上芡粉成糊状，淋于蒸蛋面上即成。
熘蛋酪
鸡蛋打碎放入涂有油的豆腐盒内，蒸熟，切成菱形小块，挂上用蛋和淀粉调成的糊，入油锅炸脆成蛋酪；番茄酱加白糖、盐、白醋及水炒制成糖醋汁，勾薄芡后，放入蛋酪，淋熟油即成。本回答被提问者采纳
第3个回答 2022-03-24
金针菇炒蛋
材料
金针菇；鸡蛋；盐；油；
做法
1、金针菇稍微切去点老根，洗净沥干水，然后对半切一下。将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。锅里放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
2、锅中底油，油热下葱花，蒜泥爆香，倒入金针菇翻炒几下。倒入待用的鸡蛋，炒至金针菇变软后，加点酱油，盐翻炒匀，然后撒些葱花就可以了。
第4个回答 2016-01-22
鸡蛋汤，鸡蛋西红柿，鸡蛋面，蛋羹