唐朝的国力强盛、经济发达，是当时世界上最强大的国家。唐朝的文化同样非常繁荣，其饮食文化也十分兴盛。唐朝的饮食文化主要有以下特点。
首先是饮食文化胡人化。唐朝与其他国家的经济往来非常频繁，国力强盛的唐朝也吸引了许多胡人来生活。作为一种外来的文化，胡人的文化也影响了当时唐朝的饮食文化，比较典型的就是胡人的“大块吃肉、大碗喝酒”的文化。连身为太子的李承乾都受到影响。根据《资治通鉴》的记载：“作八尺铜炉，六隔大鼎，募亡奴盗民间马牛，亲临烹煮，与所幸斯役共食之。又好效突厥语及其服饰，望左右类突厥者，五人为一落，辫发羊裘而牧羊，作五狼头纛及幡旗，设穹庐，太子自处其中，敛羊而烹之抽刀割肉相啖。”
其次，饮食文化养生化。唐朝的文化具有很强的包容性，各种文化互相争鸣，儒、道、释三教并行。但当时的李氏政权自称是老子李聃之后，也极力扶持道教。道教借助皇权得到了飞速的发展，道教也促使了唐朝饮食文化的养生化。唐朝出现了大量的药膳和药酒，药膳有紫米粥、人参汤、阿胶汤、莲子粥和各种肉羹等，药酒则有椒葱酒、海藻酒、地黄酒、枸杞酒、乌麻酒、苍耳酒、菊花酒等，可见当时的人们有多注重养生。由于含有茶多酚、维生素以及多种微量元素，茶叶具有提神醒脑、消食益寿等功效，饮茶在唐朝变得非常普及。
最后，饮食文化艺术化。由于经济空前繁荣，唐朝的人们在满足正常生活需求后，开始追求饮食文化的艺术化。《太平广记》中描述道：“御厨进馔，凡器用有少府监进者，用九饣丁食，以牙盘九枚装食味于其间 ，置上前，亦谓之看食。”为了让食物好看而放在牙盘中，可见当时的人在饮食是不仅重视口味，还注重观赏性。
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