酸白菜的腌制方法如下:
主料:大白菜半棵。
辅料:白米醋半瓶、糖若干。
步骤:
1、大白菜的叶子一片一片撕下来,冲洗一下,然后用厨房用纸把叶子上的水擦干(或者晾半天就干了)。
2、把大白菜叶子切成小片,用盐腌数小时,把白菜叶子里的水分腌出来。
3、把腌出的水滤掉。
4、加一勺白米醋。
5、加一勺糖。
6、继续加白醋,直到淹过白菜。
7、放冰箱里,两天就好啦。
东北酸白菜腌制方法
工具:腌菜缸一个、大石头一个。
用料:东北大白菜20棵、大粒盐2斤、水。
(1)白菜买回来,要先放在外面阴凉通风的地方晾晒几天,菜的水分就会小些;
(2)腌酸菜最好选中小颗心实的菜,把菜的外叶蔫叶掰掉,切掉菜根后每棵都洗干净,
就可装缸了;
(3)装缸:(东北话-音:壮缸),先把缸确定在冷又不上冻的地方,洗净菜缸后,
把白菜紧紧压实的摆进缸中,尽量把所有空间挤满,太大的白菜从中切半,
从底部开始,每摆一层白菜就撒一把大粒盐,码到缸头后,挑些大叶的老菜梆子
盖在最上面的白菜上,压上一块大石头,用朔料布盖严实缸口;
(4)第三天一早,打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜,封好缸口,等待自然发酵,
1个月~1个半月酸菜就可以吃了。
小贴士
腌菜过程中不能粘油,以防白菜腐烂;
酸菜腌上的一个多月中,外部气温最好控制在摄氏 5°~10°度中间,
菜缸最好放在阴面且冷的位置;
用石头压上白菜,一方面是为了把菜很快地压下去,使白菜不露在水面,
这样可与空气隔绝,防止白菜腌制过程中变质腐烂;
在冷的地方使其慢慢发酵,渍好的酸菜颜色白里透黄,清爽脆生,
酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味。