皮冻的制作方法：
1.首先，将肉皮处理干净，最重要的是把皮上的毛一定要去净，这样口感才会好。之后在锅内加水，水开后将肉皮放入煮上一小会捞出，稍晾不烫手时趁热将肉皮上的油用刀剐净，然后用清水洗净。最后，将洗净后的肉皮切成小条放入干净锅内，加多于肉皮一多半的水量（如果想要纯白的水晶冻，就不用放什么调料，为了去腥可适当放点料酒；如果想要好看着点色就在锅内加点酱油，这样做出来就稍微发酱色，上盘好看些），然后大火煮滚后改中小火煮至汤浓稠的程度，也就水收差不多一半后关火，晾凉倒入容器中放进冰箱，待完全形成皮冻就可改刀上盘。2.吃前最好在上面撒一些蒜苗丝或香菜（俺今天家中没有蒜苗也无香菜，暂用芹菜叶配色）3.将调好的汤汁淋上（汤汁用少许生抽、醋、香油调成），很美味的。
1.首先，将肉皮处理干净，最重要的是把皮上的毛一定要去净，这样口感才会好。之后在锅内加水，水开后将肉皮放入煮上一小会捞出，稍晾不烫手时趁热将肉皮上的油用刀剐净，然后用清水洗净。最后，将洗净后的肉皮切成小条放入干净锅内，加多于肉皮一多半的水量（如果想要纯白的水晶冻，就不用放什么调料，为了去腥可适当放点料酒；如果想要好看着点色就在锅内加点酱油，这样做出来就稍微发酱色，上盘好看些），然后大火煮滚后改中小火煮至汤浓稠的程度，也就水收差不多一半后关火，晾凉倒入容器中放进冰箱，待完全形成皮冻就可改刀上盘。2.吃前最好在上面撒一些蒜苗丝或香菜（俺今天家中没有蒜苗也无香菜，暂用芹菜叶配色）3.将调好的汤汁淋上（汤汁用少许生抽、醋、香油调成），很美味的。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-11-30
肉皮冻的制作方法：
主料：肉皮500克。
辅料：花椒若干、大料若干、蒜瓣2瓣、葱白1段、姜1块、盐若干、生抽1勺、料酒1勺。
步骤：
1、准备好原材料。
2、猪皮凉水入锅焯水，焯水时放后1片姜和若干花椒去腥。
3、等待过程中准备调料包。把姜片、葱段、蒜瓣、花椒、大料放后纱布中。
4、然后用线将纱布收口。
5、焯水后的猪皮过凉水去浮沫。如果是市场上的猪皮还要去多余的油脂，因为我买的肉皮比较干净，所以省去了这一步。
6、肉皮切丝。
7、切丝后的肉皮加入清水中，放后调料包、生抽、料酒、盐炖制。
8、等待其中在保鲜盒中刷油。
9、待猪皮煮烂，汤成乳白色及可。
10、将汤和肉皮放入保险盒，凉凉后放后冰箱一夜。
11、冰箱中拿出切片。用蒜汁、生抽、香醋、凉白开、盐和香油调出调味汁。
12、肉皮冻摆盘，调味汁浇至盘中或沾汁食用均可。
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