不宜长时间用铝制的锅具来烹调或处理食物。铝质的锅子在烹饪的时候，由于温度太高，会与里面的酸、碱、盐发生化学反应，从而使铝离子渗入到食物中。
铝锅重量轻，使用寿命长，加热快，导热均匀，不易生锈，但是不能用于煮酸、碱、盐等食品，否则，锅内的铝会被大量溶解，对食品造成污染。许多研究显示，过量的铝可以促进人的老化，并且，它也是阿尔茨海默氏病的祸根。
日常烹饪建议选择铁锅烹饪，因为铁元素不同于铝元素，它能加速食物的氧化，而且铁元素可以补充食材中的铁质，让身体的细胞能够吸收和利用。
锅具介绍：
锅具按功能分压力锅、煎锅、炒锅、汤锅、蒸锅、奶锅、电饭锅多功能锅等；按材质分不锈钢锅、铁锅、铝锅、砂锅、铜锅、搪瓷锅、不粘锅、复合材质锅等；按手柄个数分单耳锅和双耳锅；按锅底形状分平底锅和圆底锅。
炒锅炒菜秘诀：
炒完后不刷锅子继续炒。很多人都是为了节省时间，或者是为了更好的保存自己的食物，所以在做完第一个菜之后，就开始下一个。但是，表面上看起来清洁的锅子，其表面会粘附油脂和食物残留物，在经过高温的加热后，会导致像苯并芘这样的致癌物质。
所以，每次炒好一盘菜后，都要仔细地把锅子洗干净，然后再翻炒，既可以降低对身体的伤害，又可以避免上一次炒出来的调料和残渣，影响到下一盘的味道。
以上资料参考：百度百科-锅具
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