凉皮凉面的做法及配料

Question

如题所述

Answer 1

一共有五个步骤。
1、准备工作：铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g。
2、1、铁锅中放入2斤水，烧沸腾；沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火。
3、关火一分钟后放入提前称好的40g味精
4、然后用滤网把大料粉过滤出来即可
5、试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度；不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈，如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温；直到单个芝麻快速大转圈为止；然后关火。
5、关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高。