有的新鲜牛肉有点老,有什么办法可以让然变嫩呢?

Question

如题所述

Answer 1

牛肉变嫩的方法：
1，切好块儿，然后用花椒水放在冰箱里面浸泡一天，其中换几次水，把血水尽量泡出去
2，一定要焯水，就是把肉放在冷水中上火中小火煮，把肉里留存的血水逼出来，开锅以后把肉用筷子夹出来，夹出时涮干净，放在盘子里面，不要泡入冷水，不要加盐
3，用筷子尖那么一丁点小苏打把肉块反复涂抹揉擦，千万不要用多小苏打。然后按照你的想法烧肉即可。你不妨试试，祝你成功。
血水是腥臊的，只有完全清除血水才能鲜美。小苏打可以把肉纤维破坏掉，就嫩了。所谓嫩肉粉就是淀粉加小苏打。不过，如果你买的肉是老牛肉，恐怕好吃不了。一定要买小牛肉或者肉牛肉，看多了就知道，小牛的颜色更红嫩，老牛的肉丝粗壮明显。

Answer 2

牛肉就是相对打理起来稍微复杂点，关键掌握好了，还是很嫩的...
　　1.修:尽量把包裹在牛肉外层的一层白膜剔干净,当然,牛肉里面白色的筋更是要剔下来,可以在红烧牛肉的时候用;
　　2.切:顶丝切。你可以看到牛肉丝的纹路,顶丝的意思就是刀切的方向和纹路呈90度,从横面切断肉组织;
　　3.浆:牛肉修齐切片放入碗内,加半勺水及半茶勺苏打搅拌（500克修好的牛肉加水200克，苏打5克的样子）,至牛肉吸足水分后,略放糖,盐,花椒粉,黑胡椒粉,料酒,鸡蛋清,生粉将肉搅拌上劲,放冰箱涨发半小时以上,最好在搅拌好后再加半汤勺油进去,再次搅拌,这样炒的时候肉片容易分离;
　　4.炒:热锅冷油.家里过油很麻烦,所以用炒的办法居多,炒的时候一定要注意:锅一定要烧热~~~~再添冷油进去~~~(尤其家里很少开伙的,锅估计都放的很干巴,要预热一下,最好锅烧热弄勺油先把锅荡一下,倒出热油,再按照步骤)就不容易定锅了；牛肉滑炒时油温要略微偏高一点,以减少牛肉在锅里停留的时间,肉下锅不要急着翻铲,等一面定型了再翻炒，这样肉片不容易破碎；牛肉滑炒时，最好和蔬菜分开炒，即牛肉变色时盛出，锅底留少许油，放菜炒7-8成熟时，放牛肉，这样出来的成品菜看上去清爽不糊踏。本回答被网友采纳

Answer 3

简单实用的就是上浆，原理就是在肉的表面挂一层“膜”以防止肉的水分和营养的流失。牛肉丝或片放碗内，加入蛋清，500克牛肉一个蛋清就可，鸡蛋大的减量，然后是盐，白胡椒，少许酱油，3克左右，加入湿淀粉或干淀粉，搅拌均匀后再加入少许食油再拌匀即可。 如果觉得还不够嫩可以加上点嫩肉粉。其实嫩肉粉和苏打的性质是一样的，不建议用，因为它会破坏肉的营养成分，r如果刻意要求口感还是嫩肉粉的好，毕竟只是专门做菜用的，安全。

Answer 4

放生粉、油腌几分钟