我认识有个养蜂人,我有时也去他那买蜂蜜。他给我介绍了他存放了15年的陈年蜂蜜,蜂蜜的底下都结晶了。他说这些纯蜜糖完全是蜜蜂去采集花朵得来的,采集植物的精华。装蜂蜜要用玻璃瓶装,不见光这样可以存放10几年都可以。是这样吗??他在家里是用瓦缸来装蜂蜜的,在瓦缸里倒出来的蜜糖,用瓶子装着能感受到有一股膨胀力。他说如果在太阳下晒1个小时会爆的。。
纯蜂蜜是不是越放的时间久就越好呢??但是我试过他收藏的蜂蜜,冲水喝。感觉是很清甜,很滋润感觉。是这样吗??
蜂蜜不是越放的久就越好,蜂蜜也有保质期,蜂蜜也不能永久保存。
蜂蜜需要“保质期”的原因在于,虽然蜂蜜的高渗环境让腐败微生物难以生存,但并非所有微生物都怕它,有一类叫做“嗜渗酵母”的微生物能顽强的在蜂蜜中存活下来。嗜渗酵母也是现行蜂蜜国标的重要指标。
“如果温度合适,嗜渗酵母能缓慢繁殖,导致蜂蜜发酵,表现出起泡、瓶盖臌胀等现象。发酵的蜂蜜会产生轻微的酸味、酒味,虽然并不影响食用安全性,但影响蜂蜜品质和口感。
尽管蜂蜜是耐储存食品,但由于嗜渗酵母的存在,即使经过低温浓缩处理,蜂蜜依然存在发酵现象。还考虑到仓储、货运、储存条件及供应链等因素的影响,生产商家通常会标注18—24个月的保质期,以确保期内产品的安全性和食用品质。
扩展资料:
蜂蜜储存时应放在阴凉、干燥、清洁、通风处,温度保持在5~10℃。空气湿度不超过75%的环境中。装蜂蜜的容器要盖严,防止漏气,减少蜂蜜与空气接触。
蜂蜜由于浓度极高,渗透压大,进入其中的细胞会严重脱水死亡,所以蜂蜜不会变质,无需添加防腐剂。
作为食品上市蜂蜜的保质期,根据《食品法》都要在食物上标明保质期,因此,蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定2年或者18个月。
由此看来,食用蜂蜜也是需要注意很多的哦。
参考资料来源:人民网-蜂蜜怎么还会有保质期?
参考资料来源:人民网-蜂蜜正确保存有方法 秋食蜂蜜注意3禁忌
不是的
蜂蜜的确是一种不容易变质的食物,这一点在科学上已经给出了明确的解释。由于蜂蜜中水分较少,为20%左右,而且含糖量很高,一般为80%,形成了一种专业术语叫做“高渗透压”的环境,微生物无法繁殖。
而且,蜂蜜中含有大量活性酶,具有很强的抑菌、杀菌功能。因此,蜂蜜确实有很强的抗菌能力,且无需添加防腐剂。
按照我国食品安全标准(GB7718)的规定,除了10度以上的酒、醋、固态糖、盐和味精,其他所有食品都需要标注保质期。
蜂蜜需要“保质期”的原因在于,虽然蜂蜜的高渗环境让腐败微生物难以生存,但并非所有微生物都怕它,有一类叫做“嗜渗酵母”的微生物能顽强的在蜂蜜中存活下来。嗜渗酵母也是现行蜂蜜国标的重要指标。
如果温度合适,嗜渗酵母能缓慢繁殖,导致蜂蜜发酵,表现出起泡、瓶盖臌胀等现象。发酵的蜂蜜会产生轻微的酸味、酒味,虽然并不影响食用安全性,但影响蜂蜜品质和口感。
因此,尽管蜂蜜是耐储存食品,但由于嗜渗酵母的存在,即使经过低温浓缩处理,蜂蜜依然存在发酵现象。还考虑到仓储、货运、储存条件及供应链等因素的影响,生产商家通常会标注18—24个月的保质期,以确保期内产品的安全性和食用品质。
另外,和很多人的认知不一样,通常情况下,蜂场的原蜜、散装蜜、土蜂蜜由于嗜渗酵母的控制比较差,因此不耐放,更容易发酵变质。企业制定的产品保质期是基于稳定性试验、货架期实验等技术参数,不同类型的产品,甚至不同包装、不同分量的产品,保质期也会不同。
如果蜂蜜保存了很久,只要未发生变质,是可以食用的,对身体无害,但是久置的蜂蜜与新鲜蜂蜜相比,营养价值略差。需要注意的是,如果不是成熟的蜂蜜或是掺水等的劣质产品,久置后会发酵冒泡、变酸等,是不能食用的。
扩展资料:
蜂蜜存储
1、真正纯天然的成熟蜂蜜在夏季之中不论存放多久也是不会出现变质情况的,因为水分含量少,糖分含量高。糖的作用跟盐的作用类似,形成很高的渗透压,微生物无法生长,不易变质,它可以存放多年不发生变质。但是在存放的时候,蜂蜜应该远离金属和阳光,应该存放在阴凉通风的环境。
2、未成熟蜂蜜的波美度比较低,含水量大,在存放时对环境因素的要求就比较高,不然它们就会出现变酸和变质的情况,营养成分也会受到很大的破坏,从而失去原有的价值,所以说在夏天存放波美度比较低的蜂蜜产品时,最好把它们存放在低温的环境中,冰箱的冷藏室是最理想的选择。
3、夏天把蜂蜜存放在冰箱中虽然可以保证它不变质,但是在低温条件下,有的蜂蜜是比较容易出现结晶的,在出现这种情况以后,不必担心,结晶是蜂蜜的自然现象,在外界温度低于13℃时就容易出现。
如果想把它再变回液体状态,则可以用50℃的温水对其加热。买蜂蜜最好是选择成熟的蜂蜜,这样可以长时间存放,不会变质。
参考资料来源:人民健康网-蜂蜜怎么还会有保质期?
参考资料来源:人民网-夏天到了 如何储存蜂蜜才不会变质
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实现“永久”还需要好几个前提条件:成熟蜜(成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后,将其唾腺分泌物装到巢房中,经过酿造、脱水,自然成熟的蜂蜜。其标志为蜜蜂用蜂蜡盖住蜜巢,所以成熟蜜又被称为“封盖蜜”)、密封、耐腐蚀容器(金属的不行)、阴凉处保存。
消费者在家中食用蜂蜜需反复开关瓶盖,用各种餐具搅动,且夏季室温较高,因此“永久保存”并不可靠。
扩展资料:
科学研究和实践证明,蜂蜜具有很强的抗菌能力,是世界上唯一不会腐败变质的食品。1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜,经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年,但一点也没有变质,至今还能食用。但是这个食用只是理论上的.
有一些人认为蜂蜜如同酒一样,放得越久越好,其实不是这样的,蜂蜜放置时间长的话,会发生一些变化,最为显著的变化就是蜂蜜的香气降低,并随着时间的延长花香味越来越淡,直至消失,不断地打开瓶盖,会使蜂蜜不断吸收空气中的水分。
另外蜂蜜中的活性酶也会随着时间的延长而逐渐丧失活性,还有含水量过多的蜂蜜会随着气温的影响,时间的延长产生发酵的情况,蜂蜜变得发酸刺鼻,这样的情况是不建议再食用的。
参考资料来源:人民网-同仁堂涉嫌回收过期蜂蜜 蜂蜜不是能永久保存吗?
不是,放久了蜂蜜中的糖分会结晶,影响营养的吸收,这是针对市场上的蜂蜜。
从另以方面来说,蜂蜜具有很强的抗菌能力。1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜,经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年,但一点也没有变质,至今还能食用。可见,真正纯天然成熟的蜂蜜久置后完全能食用,没有什么保质期,但作为食品上市,根据《食品法》都要求在食物商品上标明保质期,因此蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定为2年。但必须指出的是,如果不是纯天然成熟的蜂蜜或掺水等劣质产品,这些蜜久置后都会发酵冒泡、变酸、是不能食用的。当然如果发酵不严重的话,在60℃左右水浴加热半个小时处理后还是可以食用的。总之,不管什么蜂蜜,也无论保存了多久,只要是纯天然的,是可以食用的,不会对身体有害。只是久置的蜂蜜与新鲜蜂蜜相比,营养价值略差些。
如何来判断呢?纯正的和果糖做的都会有白色沉淀物,可以把它化开,用筷子搅动,黏稠抽丝的应该是好的或用鼻子闻。或者化开后滴点醋,看是否有沉淀来判定。