怎样炸辣椒油很香，就是麻辣烫用的那种！求高手详细解答

Question

我说的是 麻辣烫用的那种细面的辣椒磨成的粉，怎么炸成辣椒油会比较香。。。

Answer 1

2斤干辣椒（不要太辣的）研碎，用热水1-2斤浸泡涨待用。锅中放油3两，烧热，放肉末3两，豆瓣酱3两炒香，放色拉油5斤，放入热水泡涨的辣椒末。不停的搅动以免糊锅，同时放入生姜片2两，大蒜瓣3两，大葱2两小葱3两。香叶，百扣，八角少许。不停搅动，直到看到小葱等材料颜色变黄放入芝麻1斤，紫草1两（提高红色）。再搅动分钟后致冷过滤即可。灰常的香。

Answer 2

备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，盐，最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最制作：

1、烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置片刻。

2、之后将热油渐渐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（窍门:容器下垫抹布，可防止容器随着动）均匀。

3、油宁多勿少，制作完后应完全沉没辣椒粉。

二、辣椒红油油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。

然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。

这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（假如没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）

葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。

现在开火：先下入豆油或菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）假如是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。

然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。多，其它是配料，酌量

Answer 3

外面麻辣烫的辣椒油都是用化学品调的，真的做不到那么香。四川重庆农村应该有人知道吧。。。。

Answer 4

把辣椒碎250克 盐5克 味精10克 花椒粉5克 放入碗中拌匀 白芝麻20~30克
另起锅放色拉油 要多放一点 加热至8~9成时把上面的粉料倒入锅中，用锅铲翻一下，停火，在加入白芝麻拌一下，取出放到碗里冷却即可。