东北大酱在酿制得过程中是什么菌种起作用啊急用谢喽

如题所述

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推荐答案 2011-11-11

做大酱先做酱块--酱引子。将块的表面长曲霉菌是分泌蛋白酶的，里面主要长枯草杆菌也分泌蛋白酶，还有其它杂菌。所以曲霉菌和枯草杆菌是酿制中主要的微生物

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第1个回答 2011-11-10

大酱其实是利用发酵作用形成的。
因此，是酵母菌起主要作用。本回答被提问者采纳

第2个回答 2011-11-13

酵母菌

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