首先我们需要了解的是 水果直接吃，营养价值最高
现在许多家庭都有榨汁机，早上喝一杯自制果汁，也成了许多家庭生活的一种新潮流。但据科学测定水果蔬菜榨汁后，营养成分大大降低，特别是最有价值的维生素C，流失非常严重，几乎破坏殆尽。
1、水果现榨前后，维生素C含量的变化——梨、黄瓜、西瓜、胡萝卜榨汁后 维C含量流失23%-93%
实验显示，榨汁前，四种蔬果每100克果肉中，所含的维C含量由高到低是：黄瓜4.9506毫克、西瓜3.5728毫克、胡萝卜2.9039毫克、梨1.1593毫克。
榨汁后，四种蔬果每100克果汁中，所含维C含量变为：黄瓜汁0.3095毫克，比榨汁前流失了93.7%；梨汁0.1065毫克，流失了90.9%；胡萝卜汁0.6119毫克，流失了78.9%；西瓜汁2.7415毫克，比榨汁前流失了23.3%。
专家说，榨汁后，每百克黄瓜汁、梨汁、胡萝卜汁中维C的含量只剩不到1毫克，可以认为是基本流失光了。西瓜汁流失得少，是因为西瓜带点酸性，相对前三种蔬果而言，不容易被氧化，所以榨汁后，维生素C的流失率相对较低一些。
2、为了饮用方便，有的家庭一次会多榨一点，喝不完的放冰箱慢慢喝，这样好不好呢？
科学实验人员用两份现榨西瓜汁做实验，一份放入冰箱冷藏(4℃)，另一份放在常温下(27℃)保存。
3小时后，实验人员对这两份西瓜汁的维C含量进行了测量。结果发现，与刚榨出来时相比，维C含量又降低了不少。
常温保存3小时后，每100克果汁维C含量降为1.9978毫克，比刚榨好时下降了27%。冷藏3小时后，每100克果汁维C含量降为2.1728毫克，比刚榨好时下降了21%。
实验显示，放入冰箱虽能延缓西瓜汁维C的流失，但保鲜效果不明显。
3、为什么蔬果一榨成汁，其维生素C的含量会流失这么多？
专家说，维生素C的学名叫抗坏血酸，是维持我们人体生命活动必不可少的有机化合物，有助于提高机体的免疫力，巩固细胞组织，预防坏血病。经常牙龈出血的人，应该多吃新鲜的蔬菜水果。
蔬菜水果的细胞里面，除了维生素C(抗坏血酸)外，还有抗坏血酸氧化酶。当蔬果是完整的时候，抗坏血酸氧化酶和维生素C的位置是分开的，好比各自住在不同的房间里。一旦榨成汁，高速旋转的刀片会把果蔬里的细胞全部破坏，致使抗坏血酸氧化酶和维生素C混到一起，两者发生氧化反应，维生素C被破坏。
现在许多家庭都有榨汁机，早上喝一杯自制果汁，也成了许多家庭生活的一种新潮流。但据科学测定水果蔬菜榨汁后，营养成分大大降低，特别是最有价值的维生素C，流失非常严重，几乎破坏殆尽。
1、水果现榨前后，维生素C含量的变化——梨、黄瓜、西瓜、胡萝卜榨汁后 维C含量流失23%-93%
实验显示，榨汁前，四种蔬果每100克果肉中，所含的维C含量由高到低是：黄瓜4.9506毫克、西瓜3.5728毫克、胡萝卜2.9039毫克、梨1.1593毫克。
榨汁后，四种蔬果每100克果汁中，所含维C含量变为：黄瓜汁0.3095毫克，比榨汁前流失了93.7%；梨汁0.1065毫克，流失了90.9%；胡萝卜汁0.6119毫克，流失了78.9%；西瓜汁2.7415毫克，比榨汁前流失了23.3%。
专家说，榨汁后，每百克黄瓜汁、梨汁、胡萝卜汁中维C的含量只剩不到1毫克，可以认为是基本流失光了。西瓜汁流失得少，是因为西瓜带点酸性，相对前三种蔬果而言，不容易被氧化，所以榨汁后，维生素C的流失率相对较低一些。
2、为了饮用方便，有的家庭一次会多榨一点，喝不完的放冰箱慢慢喝，这样好不好呢？
科学实验人员用两份现榨西瓜汁做实验，一份放入冰箱冷藏(4℃)，另一份放在常温下(27℃)保存。
3小时后，实验人员对这两份西瓜汁的维C含量进行了测量。结果发现，与刚榨出来时相比，维C含量又降低了不少。
常温保存3小时后，每100克果汁维C含量降为1.9978毫克，比刚榨好时下降了27%。冷藏3小时后，每100克果汁维C含量降为2.1728毫克，比刚榨好时下降了21%。
实验显示，放入冰箱虽能延缓西瓜汁维C的流失，但保鲜效果不明显。
3、为什么蔬果一榨成汁，其维生素C的含量会流失这么多？
专家说，维生素C的学名叫抗坏血酸，是维持我们人体生命活动必不可少的有机化合物，有助于提高机体的免疫力，巩固细胞组织，预防坏血病。经常牙龈出血的人，应该多吃新鲜的蔬菜水果。
蔬菜水果的细胞里面，除了维生素C(抗坏血酸)外，还有抗坏血酸氧化酶。当蔬果是完整的时候，抗坏血酸氧化酶和维生素C的位置是分开的，好比各自住在不同的房间里。一旦榨成汁，高速旋转的刀片会把果蔬里的细胞全部破坏，致使抗坏血酸氧化酶和维生素C混到一起，两者发生氧化反应，维生素C被破坏。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2012-03-15
鲜榨果蔬汁最好先做现喝，放久了喝容易拉肚子。本回答被提问者采纳
相似回答