第1个回答 2018-01-31
糖化温度一般在20_26度之间不知是否正确
第2个回答 2017-11-20
因为糖化所处在的环境不同，所以不要完全套用所谓的固定模式。
不要完全按说明书或者别人的经验去做，也许有的经验和说法适合，有的就不适合。
要学会正确识别糖化的几个阶段，然后判断自己的糖化到底到了什么地步，并以此来判断是否完成：
有多年酿酒经验的都知道：糖化不足影响出酒率，糖化过度进入的杂菌太多，会影响口感。
我这次的糖化记录是在室温23度下进行的。
1、前期的特点：出水、微甜、无酒精味。
2、十个小时后，米发甜，伴有较重酒精味，但是需要在近距离才能闻到。
3、糖化16小时后出现：水多，粮食开始有陷下沉的现象，酒味重、刺鼻，注意观察温度比室温高。
4、24小时后：粮食开始上浮，酒水下沉，缸内温度继续上升，酒味浓重、刺鼻、仔细闻有微酸，表面粮食开始出现粉化，说明已经糖化约70%，到这时就可以可以停止了。
其它粮食可以适当延长3-5小时。
不要完全按说明书或者别人的经验去做，也许有的经验和说法适合，有的就不适合。
要学会正确识别糖化的几个阶段，然后判断自己的糖化到底到了什么地步，并以此来判断是否完成：
有多年酿酒经验的都知道：糖化不足影响出酒率，糖化过度进入的杂菌太多，会影响口感。
我这次的糖化记录是在室温23度下进行的。
1、前期的特点：出水、微甜、无酒精味。
2、十个小时后，米发甜，伴有较重酒精味，但是需要在近距离才能闻到。
3、糖化16小时后出现：水多，粮食开始有陷下沉的现象，酒味重、刺鼻，注意观察温度比室温高。
4、24小时后：粮食开始上浮，酒水下沉，缸内温度继续上升，酒味浓重、刺鼻、仔细闻有微酸，表面粮食开始出现粉化，说明已经糖化约70%，到这时就可以可以停止了。
其它粮食可以适当延长3-5小时。
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