蛋奶沙司奶油馅的做法,蛋奶沙司奶油馅怎么做

如题所述

主料
牛奶
400g
细砂糖
99g
蛋黄
95g
低筋面粉
26g
玉米淀粉
13g
无盐黄油
20g
辅料
淡奶油
250g

步骤

1.将砂糖倒入三分之二下去蛋黄中(鸡蛋大小都不一定,所以最好准确用称测量,大概是5-6个鸡蛋黄就可以了,我用的是5个蛋黄多一点,就是敲了6个鸡蛋,剩下的一点蛋黄和6个蛋清可以留着做饭或者烘焙其他食物使用)

2.搅拌均匀

3.将低筋面粉和玉米淀粉过筛进蛋黄糊中

4.搅拌均匀

5.将剩下的三分之一的砂糖倒入牛奶中

6.煮到沸腾后,小火再继续加入20秒

7.将牛奶倒入步骤4的蛋黄糊中搅拌均匀

8.再过筛倒回奶锅中继续进行加热,要不断搅拌,将边边的糊一定要及时刮回锅中,搅拌到蛋奶糊变得浓稠,并且逐渐平滑细腻

9.炒制浓稠后关火加入黄油,利用余温将其融化,搅拌均匀

10.立即倒入准备好的容器中摊平,下面做一盘冰水使之快速降温,冷却过后就可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏静止30分钟

11.冷藏过后,取出蛋奶沙司放入盘中,此时的蛋奶沙司用手轻碰会感觉到极富有弹性

12.蛋奶沙司用刮刀将其一点点碾碎,搅拌至整体软硬均匀一致即可,不要过度,以免蛋奶沙司失去弹性

13.淡奶油直接打发,如果天气太热记得一定要隔冰水打发,打发到顺滑,有纹理非常清晰的时候就可以了。(如果你喜欢放香草精,可以在打发淡奶油时候滴入几滴香草精,我不喜欢加香精,所以我不放)

14.将蛋奶沙司倒入淡奶油盘中,碾压均匀混合

15.混合拌匀即可,盖保鲜膜冷藏备用也可以。也可以直接装入裱花袋进行挤压或者做各种蛋糕的内馅,制作完成一定要冷藏一个小时以上再吃哦!冷藏之后口感是超乎想象美味
小贴士
这款馅一定要冷藏才会有非常好吃的口感哦!非常顺滑,又带有一点像冰欺凌一样的香滑。太美味了,想体验这种幸福指数飞高的蛋奶沙司奶油馅,你就的一定要试试。
制作这款馅估计会烦恼蛋白如何使用,可以做芝麻薄脆,各种好吃的薄脆,可以做蛋白糖,还可以做蛋白奶油霜。还可以制作天使蛋糕。
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