一、淡奶油是从全脂牛奶中制作的,其中固体脂肪多常用来制作蛋糕或是糕点裱花,而牛奶是液体的固体脂肪含量少,不能替代用来裱花。
若是做土司,可以用等量的牛奶代替可以。
千万不要一下子全倒入牛奶,最好留10g左右看面团情况再添加,若是觉得干可以继续添加牛奶,若是看着粘稠则不需要加,不过也可能是所使用的面粉吸水量不同引起的。
二、淡奶油除了经常用作裱花外,还常用来混合做糕点或是土司面包。
制作糕点或是土司面包等可以用牛奶或是炼乳替代,不过口感上可能存在差异。
淡奶油也可以用植物奶油,很多蛋糕店用的奶油就是植物奶油,不过相比淡奶油不健康。
扩展资料:
淡奶油替代品—自制淡奶油的方法:
食材:冷水60ml、吉利丁粉10g、全脂牛奶250ml、香草精7.5ml、糖粉32.5g
步骤
1、在锅中加入60ml冷水,倒入10g吉利丁粉,静置5分钟,使粉充分吸收水分。
2、开中小火(不超过65摄氏度),加热搅拌,直到所有晶体都充分被水吸收,离火,放一旁备用。
3、取一个大碗,加入250ml全脂牛奶,将吉利丁液倒入牛奶中,用手动打蛋器搅拌均匀(约20-30秒)。
4、在混合液中加入7.5ml香草精、32.5g糖粉,搅拌均匀。
5、放入冰箱,放置60-90分钟。每隔15-20分钟,取出来搅拌一次。
6、混合液会逐渐变浓变厚,到时间后取出,用手动打蛋器搅拌均匀。低脂淡奶油替代物就做好了。
7、用电动打蛋器打发。
8、打发后的成品。