首先给出肉的分类方法：
从颜色上直观看到的就是白色和红色，可分为白肉跟红肉。
从长的腿的数量来上看，有4条腿的猪、牛、羊肉和2条腿的鸡、鸭、鹅肉还有无腿的鱼肉。红色的肉为畜肉，包括猪、牛、羊、马、驴等家畜的肌肉、内脏及其制品。
按照分类，什么肉比较好呢？
白肉比红肉好。这个好旨在低脂肪，高蛋白。白肉一般指禽肉和水产品的食物。禽类主要有鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等。水产品包括鱼类、甲壳类和软体动物性食物
四条腿的肉含脂肪比较高，老年人应尽量选择瘦畜肉。动物内脏有一定的营养价值，但是因为胆固醇含量比较高，老年人血脂高的也比较多，因此不建议多吃或者常吃。但是，在一些农村地区搞宴席，常以猪内脏为主，物以稀为贵，总感觉能吃到猪内脏那就是好菜。上档次的菜品，殊不知那里边的高胆固醇对于已经是血脂高的老年人来说无疑是雪上加霜。动物内脏建议每周吃1-2次，每次吃1两，也就是50克。
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推荐老年人最适宜的肉类：首选鱼肉、禽肉。这是因为它们的脂肪含量低，肌纤维比红肉短、细、软，特别是鱼类，蛋白质组织结构松软，水分含量多，肉质鲜嫩，更容易消化吸收。每天摄入的量为50-100克。有条件的老年人可以选择一些海鱼和虾，以增加优质蛋白质和欧米伽3不饱和脂肪酸。对降低血脂和预防心脑血管疾病有好处。 对于肉类和鱼虾类的食物，最好的烹饪方法是蒸和煮。这样容易消化吸收，也不至于油脂太高，尤其很多老人有超重和肥胖现象，更值得低油、低盐、低糖饮食。