土豆，地瓜，生姜，大蒜，这些食物发芽了可以吃吗

Question

如题所述

Answer 1

生姜发芽后是可以食用的。不过，生姜发芽以后营养成分会有所减少，只是主要成分没有变化。烂姜还是不要吃了。

红薯又名山芋、地瓜，红薯发芽后，营养和水分会大量流失，品质下降，但是，不会产生对人体有害的物质，所以是可以食用的，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会打折扣。如果红薯表面出现了黑斑，说明已经霉变了，这样的红薯是不能使用的。

一般大蒜会有2个月左右的休眠期，过了休眠期常温下容易发芽。大蒜发芽的部分就是青蒜，是可以使用的。不过，大蒜发了芽，辣味会变淡，出现萎缩、干瘪，食用价值降低。

土豆是经常发芽的，不仅土豆表面皱缩，而且产生龙葵碱，极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒，会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。