第1个回答 2012-03-19
田鸡粥的做法详细介绍
菜系及功效:精品主食 消化不良食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱
口味:咸鲜味 工艺:煮
田鸡粥的制作材料:
主料:粳米100克,田鸡100克
辅料:淀粉(玉米)30克
调料:大葱3克,香菜3克,盐2克,姜5克,色拉油10克
教您田鸡粥怎么做,如何做田鸡粥才好吃
1. 粳米洗净,用少许盐腌拌;
2. 锅内加入约1000毫升冷水,放入粳米,先用旺火烧开;
3. 烧开后,改小火焖煮;
4. 田鸡洗净,斩成小件,放入碗内;
5. 葱、香菜分别洗净切末;姜洗净切片;
6. 田鸡内加入盐、色拉油、姜片、淀粉拌匀;
7. 将田鸡放入粥锅中,再次烧开,加入香菜、葱末即可食用。
小帖士-食物相克:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”
清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
编辑本段食品原料
田鸡腿300克 时鲜蔬菜200克 姜数片 葱末适量 绍酒、生抽、淀粉、糖、盐、鸡粉、胡椒粉、香油各适量。
1、将田鸡腿洗净,沥干水分,用盐、生抽、淀粉、姜片拌匀腌半小时;用鸡粉、盐、糖、淀粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成芡汁。 2、拌好的田鸡腿取出姜片,放入滚水中焯一下,取出沥干。炒锅中下适量油,将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻,待其表面的水分基本收干,捞出沥干待用。 3、炒锅放油,下时鲜蔬菜稍炒,烹入绍酒,加盐、糖调好味,盛出待用。 4、炒锅烧热放油,爆香葱姜,下田鸡腿炒几下,烹入绍酒,勾入芡汁炒匀,下炒好的蔬菜炒匀即可。 ★:用新鲜的牛蛙,味道更鲜;田鸡先用水焯,再过油,可以防止肉炒散,也可去除其中多余的水分,利于入味。
生炒田鸡 主料: 田鸡1000克,湿香菇25克,笋肉100克,葱白20克,猪油750克(耗75克)。绍酒、味精、精盐、上汤、淀粉、胡椒粉、芝麻油各适量。 做法: 1、将田鸡活杀,斩去头,剥去皮取用前后腿肉,斩去爪,将后腿上节骨拆掉,切件摸上薄淀粉、味料;取一小碗,加入味精、精盐、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉调成碗芡;笋肉、香菇切片待用。 2、烧热炒鼎倒入猪油,待油热时,将田鸡、笋片放入溜炸,倒入笊篱,把香菇、葱段放进鼎里略炒,将田鸡、笋片倒入,加入上汤、溅绍酒,倒入碗芡,拌匀起鼎装盘。 特点: 鲜嫩,爽滑,味美可口。