乳酸菌在常温下只能短时间保存,否则可能变质或活性下降,还是建议低温保存比较好.
如果是乳酸菌饮料,室温保存可以3-5天,时间不宜太长,如果是其他乳酸菌食品,建议冰箱4-5度保存,乳酸菌不宜在室温下保存。如果单单是为了使该菌存活,也最好不要室温保存,因为过了指数生长期后,会渐渐衰老!
1、活性乳酸菌饮料由于含有大量、丰富的活性有益菌,而成为具有保健功能的时尚饮料,备受消费者欢迎。但是,日前,记者走访广州各大超市、商场时,发现很多品牌的活性乳酸菌饮料直接就摆放在货架上、在常温状态下销售。昨日,有关食品专家对此担心地表示,活性乳酸菌饮料必须在冷藏的条件下运输、销售和储存,否则在很短的时间内,里面的活性菌就会大量死亡,从而失去保健功能,甚至可能变成有害无益。
2、活性乳酸菌饮料能否在常温下储存、销售?“活性菌”到底保持多长时间的活性?活菌的数量达到多少才是有益人体?
按照目前乳酸饮料国家标准,活性乳酸菌饮料应储存在2℃-10℃,保存期不少于1个月。据介绍,活性乳酸菌饮料在生产时一般不需要经过高温杀菌,所以在出厂后要冷藏销售、运输和储存,不能常温下存放。因为,在低温的状态下,活性菌活动可受到抑制,否则将会很快大量死亡。同时,也可抑制大肠杆菌、霉菌等细菌繁殖。“像这类食品,最好还是低温保存。”有关专家认为,最标准的储存温度是家庭冰箱里的4℃-5℃。
3、在常温状态下,
保质期长达6个月、9个月是根本不可能的,放一周左右影响不大,但一
周后活性乳酸菌数量就会迅速减少。即使可能保存到一个月,保留在饮料里的活菌量又有多少?据专家介绍,活性乳酸菌具有改善胃肠道功能(调节
肠道菌群、促进消化)的功能,这种活性乳酸菌饮料本身是没有营养的,其蛋白质含量只有1%左右,消费者消费它的主要原因是看中它的保健功能,而活性乳酸菌也只有保持一定数量才能起到调节作用,若没有活菌或活菌量少,就没有任何作用了。
华南理工大学轻工与食品学院副院长赵谋明还表示,在一般的冷藏条件下(约4℃),一个月后活性乳酸菌的数量将会大量递减,存活下来的数量将会很少。而在常温下这一情况将更严重,两个月还存留的活菌数量更是非常少。