葡萄酒发酵过程温度高好还是低好

如题所述

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推荐答案 2020-05-14

葡萄酒发酵最适宜的温度在28-33度，低温控温发酵对葡萄酒的品质和口感有提升作用，但温度过低会延迟发酵，温度过高会感染杂菌。发酵温度升高时，需要把上层葡萄用干净的工具压下去，有利于葡萄中的有益物质溶出。

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第1个回答 2019-02-21

葡萄酒发酵过程，酵母作用最适宜温度在28-35度，温度太低发酵缓慢，温度太高有利于
杂菌
的感染，对成品酒的品质和口感有较大影响。

第2个回答 2019-01-16

较高的温度会加深酒的颜色酵母发酵的最适温度为20~30℃，控制应发酵温度18~20℃，并丧失葡萄酒的新鲜果香，控制发酵温度为25~30℃，一般酿造干白葡萄酒时，酿造干红葡萄酒时，但超过35℃就有可能会使酵母失活，所以温度的控制必须适中

第3个回答 2020-12-26

自家酿制葡萄酒，一定要注意以下两点：一、温度不能太高，高温发酵容易滋生大量的细菌，易发霉；二、发酵时间不能太长，否则会产生甲醇等有害成分。

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葡萄酒发酵几天最好答：1、发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不...

制葡萄酒时,为什么要将温度控制在18～25 ℃?制葡萄醋时,为什么要将温度...答：另外，发酵速度快，酒水口感会出现暴烈感，不如低温发酵的酒水柔和。

什么样的温度适合葡萄酒发酵?答：多在12℃-22℃之间。较低的发酵温度会减缓葡萄酒的发酵进程，有利于保留葡萄本身的果香和个性。对于很多在较低温度下发酵的香气浓郁的白葡萄酒来说，整个发酵过程有可能会持续好几个月。当然，根据葡萄品种及各个产区的不同特点，也可以根据情况选择合适的发酵温度，以酿造出特定风格的葡萄酒。

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