隔夜菜吃了真的会致癌吗？

Question

如题所述

Answer 1

隔夜菜致癌是假的,但是也不建议食用。
在蔬菜类的食材之中，由于隔夜并且暴露在空气之中，使得一些细菌出现发酵的现
象，结合蔬菜本身的盐分，生成亚硝酸盐,亚硝酸盐经过胃酸的工作产生亚硝胺，亚硝胺才是真正的致癌成分。
当然，这需要长期、大量持续摄入亚硝酸盐才可能会致癌，比如每天吃到成百斤以上的隔夜菜，可能会达到致癌的剂量。
隔夜菜致癌是假的，但不代表吃隔夜菜是一个健康习惯。隔夜菜会被大量的微生物
侵蚀，容易导致腹泻，引起肠胃感染的可能，从这个角度来讲,建议大家现做现吃,吃新鲜的蔬菜。

Answer 2

不一定，要看具体情况，不过隔夜菜尽量还是少吃。其实来说，剩饭菜中的确会含有少量的硝酸盐、亚硝酸盐物质，但并没有各位想的那样可怕。首先，你所知道的植物性食品中其实都含有硝酸盐、亚硝酸盐物质，然而其含量都不是很高。

对于剩饭菜来说，想要中毒（致癌），其实只有高硝酸盐的蔬菜经过长时间储存才可能会产生较高含量的亚硝酸盐，但这种情况很难发生，其中所含的亚硝酸盐剂量根本不会对身体造成威胁，抛开剂量谈毒性本身是一种不负责任的行为。

一般情况下，隔夜的凉拌菜建议最好不要吃。尤其是夏天天气炎热，气温较高，凉菜容易滋生细菌，不适合过夜食用，不然会容易引起肠胃不适，影响身体健康。如果是吃剩下的凉拌菜，因为用筷子翻动过，其保质期更短，隔夜的凉拌菜就更不要吃了。

那么，节俭和健康是否真的不可兼得？其实隔夜菜并非完全不能吃，但并不是所有隔夜菜都可以吃，而且还需要注意烹饪和保存。

绿色蔬菜加工后最好在四小时内吃完，最忌隔餐吃。因为绿色蔬菜或多或少都含有硝酸盐，硝酸盐易被氧化成亚硝酸盐类致癌物质，而且反复加热后，维生素已大量丧失。

此外，肉菜混合的菜肴也不适合隔夜吃，单纯的肉类则问题不大，一般来说，猪肉等动物肉类，保存的时间可以较长，隔夜后，经充分加热可以食用。但如果将蔬菜与肉一起炖，吃不完则可能连肉类都一起被亚硝酸盐污染，这类剩菜，建议也不要吃。

总结；根本意义上来讲，还是不建议大家剩菜，特别是蔬菜，一是隔顿、隔夜的菜口感、色泽不好，营养流失，二是隔夜菜含有亚硝酸盐跟食材是否新鲜有关，如果想减少隔夜菜的亚硝酸盐的含量，最好是减少隔夜菜的存放时间，时间越短亚硝酸盐含量就越低，对人体的危害就会减少。

Answer 3

不会致癌，但是会有一定的致癌因素，所以可能会增加致癌的风险

Answer 4

隔夜菜吃了是不会致癌的，但是放的时间太久了可能会

Answer 5

应该不会吧，不过也要注意一下饭菜不要变质了，这样就很有危险。