古代中国人饲养的牲畜中，猪地位较低。比较而言，牛对农耕社会太重要，牛肉一度被法律禁止食用。羊漂亮的外表，温柔的性格，几乎成为上层权贵的专供。
猪更多是为平民百姓所喜爱，它有很多优点，比如：猪的食物范围很广，残渣剩饭、各种饲料，最大可能的转化成肉，尤其是猪肉脂肪多，这对广大缺少油水的受苦人而言，是难得的能量补充。至今流行在北京、河北等地“贴秋膘”的习俗，猪肉占有重要角色。
过年时，各地农村都有“岁猪”的风俗，杀头猪，亲朋好友开心的大吃一场，红红火火过个年。猪还是古代中国草根财富的标志，例如：今天的“家”字，就是表示只有横梁下有猪才是家。古时候平民姑娘出嫁前，都要看看男方家里有几头猪，有点类似今天的姑娘要看男方是否有房有车。
汉高祖刘邦是底层出身，即使当了皇帝，仍然对猪拥有很深的情感。据说汉武帝出生前，他爹汉景帝梦见刘邦对他说：“王夫人生的孩子，就叫彘。”于是汉武帝最初的名字叫做刘彘，“彘”就是猪的意思。面对有限的食材，智慧的中国人秉持着“食不厌精，脍不厌细”的传统。作为底层的猪肉，也逐渐升华出各种令人垂涎的美食。在前秦时期的周朝，中国人便发明了蒸乳猪这道名菜。《礼记·内则》记载了这道菜精细且复杂的做法。
先把小猪杀掉，清洗干净，掏空内脏，填满新鲜大枣，用芦苇将猪密密包裹，外面涂上和有稻草的黏土，放在火上烘烤。火候够了，洗干净手，搓掉外层泥草，揭掉猪最外层的薄皮。之后用稻米粉与水和成糊状，涂抹在猪身上，再将猪放入油中煎炸，油一定要淹没猪。炸透后放入一个盛满各种香料调羹的小鼎。小鼎被置于一个盛满热水的大锅中，切忌不能让大锅的水没过小鼎，用文火持续烹煮三天三夜，之后猪肉搭配各种酱类食用。这样费时费力的一道“硬菜”，充满着先秦中国人聪明的智慧和独特的口味，当然代价也不菲，只有周朝的上层权贵才有机会吃的到。
历史上著名“吃货”北宋大文人苏东坡发明了一种猪肉的新做法。据说苏东坡被贬官到黄州，闲来无事，专心于美食的发明。在黄州当地红烧肉的基础上，发明了一种新的猪肉烹饪方法，苏东坡在《食猪肉》一诗中写道：“黄州好猪肉，价贱等粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，待它自熟莫催它，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫爱。” 后来苏东坡调任杭州太守，正赶上当地暴雨不止，形成了水灾。苏东坡亲自带领当地民众，疏浚了西湖，加固了水堤，终年忙碌。
当地百姓为了感谢他，特地凑钱给苏东坡送去了几头肥猪。苏东坡收到后，叫家人把猪肉做好，加上黄酒送回给当地百姓。当地人误以为是猪肉和黄酒混着吃，没想到味道更好，于是“东坡肉”最终形成，从此并扬名海内，一直流传到今天。“东坡肉”的具体做法是将猪肉切成大方块，加上酱料和酒，煮至接近融化，其色彩鲜艳、味道鲜美、滑而不腻，即使是年老没有牙齿的人也可以食用。
猪肉是中国吃得最多的肉之一，当然它的做法也有很多种，最意想不到的是在中国，猪身上的每一个部位，都能做成一道美食，被吃货们安排的真是明明白白，一点都浪费。在猪的身上，我们最经常吃的就是五花肉，也就是那种肥瘦相间，皮薄的猪肉，位于猪腹部，就算是爆炒、红烧、蒸都没有问题。今天小编就给大家带来一道红烧肉，香甜松软，入口即化。这样我们在家就能吃到跟饭店一个味道的美味了。当然中国的吃货不仅仅是对猪肉有一套做法，就连鸡肉、羊肉和牛肉更是做法多多，而且不同地方的人，做法更是大不相同，反正是大家有口福了！等小编以后慢慢向大家介绍，喜欢这道菜的话。
1.将葱姜切片，蒜瓣拍碎，五花肉切块焯掉血水，然后过凉水待用。2.锅里放油，等油开了转小火，放入白砂糖，慢慢炒至糖融化。3.等糖融化，依次放入姜片和一部分的葱，炒出香味。4.等葱姜炒出香味，放入准备好的五花肉，小火煎。
5.等五花肉微微上色，也就是两面有金黄色的时候即可。6.然后放入老抽，炒至均匀上色。7.然后倒入一碗半的水，也就是水末过肉即可，然后放入剩余的葱蒜瓣，一小勺盐，半勺鸡精，中火炖半个小时。8.等汤收的差不多的时候，转小火，将剩余汤汁收干净即可。9.出锅装盘，依据个人喜好，点缀即可。
1、上好的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。2、五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫夹心肉；品质差一点的，只有夹四五层;再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。