蛋清能溶于水吗

如题所述

推荐答案 2012-03-13

有水溶性蛋白质也有脂溶性的。
随PH改变其溶解度也不同，
在其等电点时的溶解度最小。
极性蛋白质一般溶于水，因为相似相容（水也为极性）；反之非极性的蛋白质就不易溶于水了
。
蛋白质在未变性之前是能溶于水的，所以，煲鸡汤或其他肉汤骨头汤时，要用冷水煲，并一次加足，中途不要加水，其目的就是让肉和骨头中的蛋白质和营养物质充分溶出，使汤更加营养，更加容易吸收。
如用开水，肉的表面一开始就变性，蛋白质和营养就不容易析出，汤的营养和味道会大大打折。

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其他回答

第1个回答 2012-03-13

不能！

第2个回答 2012-03-13

部分溶解

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