在家做土豆粉条的方法

Question

如题所述

Answer 1

主料
土豆淀粉50g
辅料
æ°´30g

步骤
1 准备50克自制土豆淀粉，加入30克冷水。

2 用筷子把淀粉与冷水搅拌均匀，形成稀汤状的淀粉水。

3 锅里倒入100克冷水，大火烧至水开。

4 烧开的热水立即到在搅拌好的淀粉水里。

5 一边倒开水一边用擀面杖朝一个方向迅速搅拌。

6 直到把稀汤状的淀粉水搅拌成透明的糊状，略带韧劲，提起擀面杖可以看到糊状淀粉可以拉丝即可。

7 搅拌好的淀粉糊里，趁热加入250克干土豆淀粉。

8 准备一个鸡蛋滤出蛋清备用。

9 把鸡蛋清倒在干淀粉里。

10 加入1/4茶匙食盐。

11 用手把淀粉糊、干淀粉、鸡蛋清和食盐抓拌在一起。

12 和成表面光滑的面团。

13 准备制作土豆粉条的工具，把工具上面的盖子打开。抓一把土豆面团塞在中间的洞里，把盖子盖上拧紧。左手握着工具的手柄，右手握着手把，朝右方旋转手把，随着手把的旋转，土豆粉条就被挤出。

14 锅里放入足量冷水大火烧开。

15 锅里的水烧开，把工具移到锅上方，一边挤压一边让挤出的土豆粉条流入锅中。

16 煮到锅里的土豆粉条飘起在水面。

17 用漏勺把土豆粉条沥水捞出，立即放入凉水盆中，反复几次使土豆粉条过凉。

18 过凉的土豆粉条可以凉拌、可以做炖菜。

19 如果不是立即吃，可以把土豆粉条分装在保鲜袋中，放入冰箱冷冻保存。

Answer 2

配方：土豆淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源0.6-0.8斤、55℃温水35-40斤 、沸水10斤。
　　流程：
　　1、先将土豆淀粉80斤、木薯淀粉20斤混合均匀。
　　2、再将筋力源与10斤芡粉混匀，加7斤55℃温水润湿，然后加入10斤沸水冲芡，搅拌成芡糊。
　　3、再将芡糊与其余淀粉搅拌均匀，加入剩余的55℃温水和成粉团，静止保温发酵20分钟。
　　4、再将粉团降温至25℃放入挤粉机，将粉条漏入开水锅内，粉条飘上来以后马上捞入凉水降温20-30分钟。
　　5、将粉条捞出后放到在3～10℃凉棚（或冷库）熟化8-12小时，然后包装销售。