酸辣土豆丝,酸脆爽口有诀窍,下锅前多做一步,比饭店的还好吃
说到土豆想必每个人都再熟悉不过了,作为常见且普通的一种食材,我们时常都会在餐桌上看到土豆的身影。可以说是我们从小吃到大的素菜美食。做法可谓是多种多样,炒土豆丝,炖土豆,或者凉拌,不论是用哪种方法做,都非常好吃,受人喜欢。
土豆是万能食材,土豆丝更是常见的做法,其中的酸辣土豆丝,可谓是国民第一家常菜,人见人爱的下饭菜,无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影,每次外出吃饭,无论是小饭馆还是大饭店,我都会点上一盘酸辣土豆丝来尝尝,便宜又实惠。
虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴,看上去做法也相当简单,但是要做好也是很不容易的,许多人做出来就是不脆爽,那么如何才能保持土豆丝熟而脆爽呢,这其中也是有很多小窍门的。比如土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间,火候的把握有着密切的关系。
任何菜肴食材都很重要,土豆丝炒得好吃也需要挑选含水量较高的土豆,这样土豆吃起来会最脆口,而且不容易粘锅。土豆丝要刀切,不要用擦丝器,切出来的土豆丝要均匀。切好的土豆丝,洗净后需要放在冷水中浸泡,还必须加几滴醋,这样就可以完全去除土豆丝表面的淀粉。浸泡好的土豆丝,需要放在沸水中,焯水20秒,起锅过凉水备用,做对了,那么做出来的土豆丝口感比饭店的还好吃,一起来看看具体的做法吧!
【酸辣土豆丝】
【材料】:土豆1个,青椒1个,干红辣椒4个,大蒜2瓣,盐适量,油适量,米醋2勺
【做法】:1、准备好材料,土豆1个,青椒1个,干红辣椒4个,大蒜2瓣。
2、先把土豆清洗干净,去掉土豆皮后切成细丝,这种做法的土豆丝建议自己用刀切,不建议用擦丝器,吃起来的口感不一样。
3、把切好的土豆丝迅速放入清水中隔空气,以免氧化变黑,用清水多冲洗几遍,将其表面的淀粉冲洗干净,然后在碗中加入几滴醋,浸泡一下,这样就可以完全去除土豆丝表面的淀粉。这也是炒出来的土豆丝清脆爽口的少不了的一步。
4、取一锅倒入适量水,煮开,然后把浸泡好的土豆丝放入锅中,焯20秒的时间,捞出过凉水后备用。
5、大蒜切成片,干红辣椒去掉里面的籽后切成条,青椒清洗干净,去籽后切成丝。
6、锅中倒入适量油,8成热的时候,放入大蒜,干红辣椒,煸炒出香味后把青椒丝一起放入锅中。
7、翻炒均匀后把沥干水分的土豆丝放入锅中。
8、翻炒均匀后加入1小勺的盐调味炒匀。
9、最后淋入2勺米醋,翻拌均匀后即可熄火。醋一定不能老早主放,因为醋遇热会挥发,放早了的话没味道了。
10、清脆入味,开胃下饭的一道菜,虽然是素菜,却是百吃不厌。
【小贴士】:
1、想要炒出来的土豆丝清脆爽口,一定要把土豆表面的淀粉冲洗干净,再用醋浸泡一下,这是最为重要的一步,大家一定要记得哦。
2、醋要最后再放,因为醋遇热会挥发,放早了就没有了酸味。