粉蒸肉
“粉蒸肉，也称米粉肉，是将腌透入味的肉片裹一层米粉再上锅蒸。浸透了油脂的米粉软糯有滋味，而肉片也因油脂渗入米粉中而变得肥而不腻。米粉其实也没有想像中的那么难，腌肉的时间就可以自己炒粉、打粉，又实惠味道还好，而且还有乐趣。
也可以空闲时花半小时，打点米粉存着，两周之内吃完能保持米粉的特殊香味。米用两种——大米和糯米，打好的米粉既有大米的爽利劲儿，又有糯米的软糯。做饭，其实就是一种乐趣，创作的乐趣，还有家人吃完后那满足劲所给予的成就感。为家人、为爱的人做饭，从来都没觉得累。希望你也一样噢！”
用料
主料
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猪肉400克
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自制米粉100克左右
辅料
酱油
1大勺
生抽
少许
盐
2克
醪糟
1大勺
香葱
少许
粉蒸肉的做法
1.
带皮猪肉准备一块，肥瘦相间最好，切薄约2、3毫米的大片；
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2.
将切好的肉片入盆中，倒适量的酱油调色、生抽调鲜、盐适量；
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3.
这一勺醪糟最关键，微微甜可以增加鲜味，还能去腥；
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4.
再加少许凉水，将肉片腌制两个小时左右，中途可翻两次身，便于入味；
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5.
将100克的米粉倒入腌好的肉片盆中，混合均匀，使每一片肉都沾满米粉，；
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6.
取一个大碗，将裹满了米粉的肉片一片片码放在碗中，最上面的米粉过多可淋少许水；
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7.
用蒸锅或者蒸箱都可以，大火蒸60分钟左右，蒸得越久，肉片越不腻，米粉越软糯；出锅后撒少许香葱点缀。
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粉蒸肉成品图
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烹饪技巧
肉片选用肥瘦相间的最好；腌肉的汤汁多一些，将米粉浸湿蒸出来才软和；打米粉的料理机用普通的就可以，不需要太细腻，可以分次打完，用不完的放瓶子或者袋子里密封保存，短期内用完。
粉蒸肉在湖北，绝对是大菜。很多地方的宴席上都能看到它的影子。平常百姓家如果要做，也必定会特别挑选在过年过节或者家有贵客这样隆重的大日子。那时候，要做粉蒸肉，首选要把米淘洗干净，再晾干，然后加大料炒香炒到金黄，再磨碎做成米饭。肉则要提前腌制入味，拌上米粉，入锅慢慢蒸熟。因为工序多且麻烦，也因为不常见不常吃，曾经一度，我都把它归我“顶级大菜”那一行列。当然了，拜商业迅速发展所赐，现如今，做一笼粉蒸肉其实也可以很简单！！！
粉蒸肉的做法
步骤step
0
步骤step
1
上好的五花肉连片一起切成薄片，五花肉整理好，大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片
步骤step
2
切好的五花肉片，加料酒、老抽、生抽、少许胡椒粉拌匀腌制3—4个小时，料酒，老抽，生抽的比例约为1：1：3
步骤step
3
腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀
步骤step
4
土豆去皮洗净切厚片
步骤step
5
蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉
步骤step
6
入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟左右，撒上葱花即可
