火焰菜品如何空中点火

Question

如题所述

Answer 1

火焰菜在空中点火一般用高度酒精或者是白酒，在菜上倒高度酒精或者是白酒，而酒精遇到菜的热量，就会挥发成酒精蒸汽。

在菜的上方形成一个蒸汽层，在上方点燃火，就会通过连锁反应，形成火焰，从上往下燃烧的一个过程。

点燃酒精蒸汽是非常危险的，因为酒精蒸汽在空中飘忽不定，很难精准控制燃烧范围，酒精蒸汽飘到哪里，猛烈的火焰就会燃烧到哪里。如果加的酒精量过多，或者等待酒精挥发时间过长，就会形成非常大面积的可燃蒸汽，这时候点着就可能造成比较严重的爆燃。

酒精的二次点火是非常危险的，是绝对禁止的。因为酒精本身它的燃点就非常低，如果变成蒸汽之后，它的燃点就会变得更低，有时候看上去已经没有明火了，但是实际上菜或者是餐具的某些部分温度还是非常高的，这时候再加入酒精形成蒸汽。

就可能会被引燃，造成非常严重的火灾。所谓“火焰菜”，不过是餐馆吸引眼球的噱头，却并不能优化菜品的口感。所以大家不必迷恋“火焰菜”，如果一定要点来尝鲜，在服务员上菜的时候一定不要靠得太近，更不要二次点燃。

很多人觉得火焰菜新奇，有时候还会要求服务员再点一次火，专家特别提醒，酒精的二次点火是非常危险的，是绝对禁止的！因为酒精本身它的燃点就非常低，如果变成蒸汽之后，它的燃点就会变得更低，有时候看上去已经没有明火了。

但是实际上菜或者是餐具的某些部分温度还是非常高的，这时候再加入酒精形成蒸汽，就可能会被引燃，造成非常严重的火灾！如果服务员加的酒精量过多，或者等待酒精挥发时间过长，就会形成非常大面积的可燃蒸汽，这时候点着就可能造成比较严重的爆燃。

原来，我们看到的火焰就是酒精蒸汽发生的剧烈燃烧。专家认为，点燃酒精蒸汽是非常危险的！因为酒精蒸汽在空中飘忽不定，很难精准控制燃烧范围，酒精蒸汽飘到哪里，猛烈的火焰就会燃烧到哪里。