花旗起酥油：为啥炸鸡要用起酥油？

Question

如题所述

Answer 1

很多朋友非常好奇的是，自己点的炸鸡、炸薯条之类的食物吃，一入口就有香酥的味道。而自己在家里做炸鸡和炸薯条，怎么做都做不出那种口感。即使买了同款的土豆、炸鸡调料，做出来的味道仍然有很大差别。

炸鸡

其实大家不知道的一点是，其实在这些炸鸡店的炸物里，不仅原料、调味有诀窍，就连炸东西的油都有一个小秘密，它和我们平时在家里炒菜炸肉的菜籽油完全不同，而是有一个专门的名字，叫做“起酥油”。起酥油的外表看起来和猪油特别相似，在普通室温的情况下就会慢慢凝固成固体，在低温保存下更是变成坚硬的一整块油脂。而从外表来看，起酥油的颜色有黄色和白色，价格比猪油便宜。而且起酥油在经过过滤之后，还可以制作成肥皂。

但是要注意，起酥油的价格比一般的菜籽油还要贵，里面的反式脂肪酸却是对人体不利的成分，因此很多在西式快餐店打工过的朋友都会提醒，不要经常跑去吃炸鸡和炸薯条，这些东西吃了很容易发胖，尤其是三高人群，尽量避免。

为什么这些快餐店会使用起酥油来油炸食物呢？因为起酥油特别耐煎炸，化学特性也特别稳定。一般来说，餐厅后厨会选用熔点比较低的起酥油，大概在40℃，这样能够快速将固体的油脂融化成液体，更快将食物炸熟炸透。由于起酥油的化学性质稳定，因此油炸食物的次数比较多，虽然比一般的菜籽油价格贵一些，但是从次数上来看，起酥油反而节省了成本。但是，起酥油最多也只能油炸一天，有些严格的餐厅后厨会有专门的测油机器，一旦发现油变脏了，或是机器出现提示，就会更换油锅里的起酥油。

Answer 2

炸鸡要用起酥油的原因：炸鸡用起酥油，才能有酥脆效果。

汉堡店，炸鸡店，薯条等，都是起酥油。

不是非要用花旗，像华莱士用的毕耀起酥油也是炸鸡专用。

炸鸡用起酥油，才能有酥脆效果。

Answer 3

关键就在于这个“酥”字，起酥油的主要作用是让肉质更加的酥脆，可以在炸鸡半成熟的时候，加入起酥油，将鸡排包住，炸出来会更酥脆。

Answer 4

比起家用的普通食用油，起酥油能够让食物拥有更加酥脆的口感本回答被提问者采纳

Answer 5

炸鸡的时候，用起酥油炸出来的鸡非常香脆，而且外焦里嫩。