我把银耳弄碎泡在冷水中，等待4小时，直接煮，结果还是没有出胶？这是为什么？

Question

不知道为什么？

Answer 1

（1）有些银耳是怎么煮都没有办法熬出胶质的，一般经过漂白后的银耳是这样的，这是银耳本身的问题。 （2）时间太短 ：银耳熬不黏稠，与熬煮银耳的时间也有一定的关系，当熬煮的时间很短时，那么银耳中的胶质无法熬制出来，就影响了银耳的质感。 （3）水放太多： 银耳熬煮的黏稠度与熬煮的时间成反比的关系，如果水放得过多，那么银耳汤就越稀薄，成不了浓稠的银耳汤。 （4）锅的问题 ：对于养生壶、炒菜的平底锅等来说，是不适合用来煮银耳的，这样的锅没有办法将银耳煮黏稠。

银耳出胶的小妙招：（1）提前冷水浸泡。提前3-4小时将银耳泡在冷水中，泡至叶片肥厚时，才煮的软黏可口。（2）要将银耳剪碎。剪得越碎的银耳越容易出胶，因此要将银耳弄成小朵的，利于出胶。（3）、冰糖选择多晶冰糖黄冰糖为宜。单晶冰糖会影响银耳的出胶，因此建议用黄冰糖比较好，更容易出胶。

熬煮银耳的正确方法：（1）准备适量的银耳、冰糖、红枣等。（2）提前将银耳泡发，泡3小时左右，去掉银耳的蒂部，然后将银耳剪碎或者是撕成很小一朵。（3）然后将银耳放入锅中，加入适量的清水，大火煮开，转小火慢炖。（4）待银耳的质感较为浓稠时，即可将银耳和冰糖放入锅中，再慢炖半小时左右。

Answer 2

如果说你把银耳弄碎以后，泡在了冷水当中，等待了4个小时直接煮，结果还是没有出胶，这是为什么？
这主要是你的方式不是很正确，一般来说都是用热水直接把银耳烫开以后，然后泡6~10个小时以后再把银耳掰碎，然后再吃的时候一般要先进行煮半个小时左右。

Answer 3

银耳泡卖绥中四个小时，这很正常，你因为他都抛开了，但是在你煮的过程中，你谁家多了，他也不能出去，不应该放太多的水，慢慢熬，熬到融化了，可以了

Answer 4

在烹饪银耳的时候，出现这种状况是因为烹饪的方式不够正确所导致的，所以烹饪银耳最好的方式就是采用炖煮的方式，把它放在炖盅里面炖1~2个小时左右，即可达到非常理想的美味进食效果。

Answer 5

如果把银耳弄碎泡在冷水里，等了4个多小时直接煮，这样婴儿还是比较好吃的，毕竟泡的时间并不是太长，也会有一丝丝的筋的味儿。