可以。
如果没有冻坏、腐烂是可以正常吃的。北方人民保留山药的时候会使它自然地在户外冷冻，这会延缓山药的变质并使其保持新鲜。因此冷冻的山药可以食用，但是其口感会比新鲜的山药差，并且营养价值也将降低。在保存山药的过程中，可以使用冷藏，沙库和地窖。
冷藏山药时，应先用保鲜膜将其包裹，然后将其放在冰箱的冷藏层上。将山药存放在沙子中时，应将其埋在室外沙子中。山药如果存储在地窖上，则应将其放在垫有草席或塑料膜的地窖中。
吃山药注意事项
1、山药中的淀粉含量较高，胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃。
2、山药是偏补的药，甘平且偏热，体质偏热、容易上火的人也要慎食。
3、有些人爱用山药涮火锅，若再配上麻辣小料，那更是热上加热，也最好少吃。
4、糖尿病者不可一次吃过量的山药，食用量较大时应适当减少主食的量。
5、山药中的薯蓣皂苷可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌激素，因此男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。
以上内容参考 人民网-常吃山药有4大好处 5类人吃了有特效
山药变软后，理论上可以食用，但是口感也不好，不建议食用。
山药变软，首选要检查山药的颜色，掰开一段山药，如果山药颜色变成黄色或者其他颜色，那就不能食用了。
其次要检查山药是否有腐烂的迹象。若是没有变色也没有腐烂的迹象，说明山药没有坏，如果不特别重视口感，是可以食用的。
扩展资料
滋补脾胃的食物首推山药，它是入肺、健脾、补肾的佳品。山药黏糊糊的汁液主要是黏蛋白，能保持血管弹性，还有润肺止咳的功能。山药可与红枣搭配熬粥，或用于煲汤，也可与各种食材清炒。
作为高营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱(choline)、尿囊素(allantoin)等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。
参考资料来源：百度百科-薯蓣 （山药）
本回答被网友采纳山药变软，首选要检查山药的颜色，掰开一段山药，如果山药颜色变成黄色或者其他颜色，那就不能食用了。
其次要检查山药是否有腐烂的迹象。
若是没有变色也没有腐烂的迹象，说明山药没有坏，就可以使用的。本回答被网友采纳