吃过夜的白菜为什么对人体有害？

Question

如题所述

Answer 1

是的，是不可以隔夜吃的。因为生白菜本身内含有硝酸盐，其对人体一般是无害的，这是因为硝酸盐原子不稳定，可以被人体内的体液分解，进行新陈代谢而排出。但是在炒菜过程中，过热的油（注意是过热的油）与白菜里面的不稳定的硝酸盐互相间发生了变化。用过热的油炒出来的白菜没有凉时，期间会产生一定量的亚硝酸盐（亚硝酸盐对人体有害）。如果隔夜的话，会在这段时间里发生缓慢的化学反应，并产生更多的亚硝酸盐。人体一旦对亚硝酸盐食量过多的话，会产生呕吐、头晕、恶心、四肢无力，重者会严重脱水而亡。其正确的炒菜方法可以避免这样的情况发生：第一，炒菜的油上锅时时间不可过长，看见冒出烟（一、二级油）或是看见油翻滚（色拉油）就可以下菜炒；第二，炒菜的时间不宜过长，不可放过多的盐，以免破坏白菜的营养；第三，就是不可剩菜，不要太惋惜剩下的菜，吃不完就处理掉。还有一句话就是，白菜不可和豆腐同炒，两者相克。豆腐单炒营养不好吸收，除不可与白菜同炒外，可与其他菜同炒提高豆腐的吸收。