糯米饭的做法

Question

时间，具体配比等

Answer 1

做法如下：
1、糯米洗净后下锅开始煮；
2、将配料的a和b分别用热水泡软洗净后，切丁；
3、将配料c切丁；
4、米饭煮熟后，将油预热后，将c、姜丝和葱白部分倒入爆香，放料酒去腥倒入a和b，开始翻炒。
5、出香味后，倒入主角糯米饭，翻炒均匀后放入作料老抽(上色)、生抽(调味)、糖、盐，如果想让饭更加晶莹透亮和爽滑的话，可以放点熬好的猪油，翻炒片刻后既完成了。

Answer 2

　　各种糯米饭的制作方法
　　排骨糯米饭
　　原料： 糯米饭
　　排骨、香菇、藕、糯米 　　制作： 　　1、糯米蒸熟，备用。香菇泡好，备用。藕洗净。 　　2、泡好的香菇切片。 　　3、排骨红烧(红烧过程略)，注意不用收汁，火候可以嫩点。 　　4、把排骨捞出，备用。 　　5、把香菇倒入刚才红烧排骨用的汁里翻炒，让香菇吃足汁。不用把汁收完。 　　6、藕切碎丁，和蒸好的糯米饭拌到一起。如果锅里还有红烧剩的汁，倒在一起拌匀。 　　7、装盘，上锅蒸。闻到香味后，5分钟关火出锅。
　　菠萝糯米饭
　　既是主食，又是菜肴，以新鲜菠萝和糯米为原料制作。
　　糯米饭(19张)　　制作菠萝糯米饭，取鲜菠萝一个，糯米适量。菠萝去掉柄和过长的尖叶，再将带叶柄的尖端切下一块作盖子，菠萝肉质剂出剁细。糯米经泡水、淘洗后蒸熟。取一团糯米饭与剁细的菠萝拌匀，填入挖空的菠萝内，加上预先切下的盖子，重新故入木甑内蒸至菠萝熟透即可。 　　菠萝饭，外型是一只完整的菠萝，形状美观大方。菠萝壳内是菠萝肉与糯米饭紧密结合的柔软饭团，米饭带有明显的菠萝味，是一种风味独特的食品。
　　姜汁牛肺糯米饭
　　【菜系】 　　潮汕菜 　　【做法】 　　菜 名： 姜汁牛肺糯米饭主 料： 牛肺150克，糯米适量。 　　做 法： 文火煮饭，饭熟入生姜汁15毫升拌服。 　　药用价值： 主要治疗慢性支气管炎肺脾气虚型：咳嗽痰白而稀或泡沫，自汗、气短、纳减、便溏、神疲乏力、声低懒言，每遇风寒咳痰或喘息发作加重，舌质淡，苔白，脉虚。
　　生炒糯米饭
　　素食主食 　　【原料】 生炒糯米饭
　　生糯米 8两港式腊肠 1条港式肝肠 1条虾米 1两香菇丁 1两红葱末 1两蛋皮丝 适量br 香菜末 适量葱花 适量 蚝油 1小匙老抽 1小匙麻油 适量鲜鸡汤 适量 　　【做法】 　　1. 生糯米以清水浸泡约1小时后捞起沥干，放入电锅中蒸约20分钟；港式腊肠、港式肝肠切丁备用。 　　2. 热油锅，将虾米、香菇丁、红葱
　　番茄糯米饭
　　制作过程： 　　将糯米泡好 　　将泡好的糯米控干水分
　　糯米饭(18张)　　放在蒸笼里蒸40分钟 　　在这个时间里，准备小西红柿 　　大约在1/4处用刀切开　然后挖干净内芯 　　将蒸好的米取出　拌入白糖 再倒入橄榄油搅拌均匀 　　将拌好的米灌入刚才的小西红柿盅内 　　锅中放水，然后加糖烧开小火熬成玻璃欠 　　浇在小西红柿上即可开吃
　　八宝饭(福建风味)
　　八宝饭是福建风味的一种绝佳美食。 　　主要原料：糯米125克，生750克，虾干15克，火腿、熟鸭(鸡)肉、熟猪肚、熟猪肉、白果、水发香菇各35克，花生仁、净冬笋，绍酒各60克，鸡汤500克，白酱油10克，味精5克，生姜1片，葱白1根。 　　制作方法：(1)将糯米加适量水蒸成饭。另将白果、花生(去壳、衣）上笼蒸烂。将火腿、猪肚、鸭肉、香菇、冬笋切成细丁，葱姜切末；将虾干洗净用开水浸后切片，上笼蒸熟催发备用。 　　(2)在糯米饭内加入白果、花生、香菇、冬笋、火腿、猪肚、鸭肉、虾干、猪油、味精和绍酒，混合拌匀，放在碗中。 　　(3) 去掉壳和小腿，切成12片，码在糯米饭上，加葱、姜，盖上盖，上笼屉。用旺火蒸熟后取出。把鸡汤烧开，用味精、白酱油调味，浇在肉上即可食用。 　　风味特点： 是方蟹科动物，富含蛋白质、脂肪、无机盐，菸酸和维生素A、B1、B2等营养物质。八宝饭呈红白色，质软润，味荤，可上筵席。。
　　乌糯饭(安徽风味)
　　乌糯饭也称青精饭。唐宋古籍上，就有道家以树叶染米为青饭，养身健体的记载。唐代大诗人李白曾写过“岂无青精饭，令我益颜色”的诗句。陶隐居在《登真隐诀》中记载有：“四月八，俚俗寺庙染饭馈问，其风犹古”。现在，我国有些地区的群众在清明节仍有采摘乌饭叶(又称乌棕树叶，是一种野生木本植物的叶子，形状椭圆，色泽紫红)染米做饭的习俗。 　　主要原料：优质糯米1.5公斤，乌饭叶150克。 　　制作方法：(1)乌饭叶洗净后加水煮30分钟，除去叶、渣，取其汁备用。 　　(2)将糯米用乌饭叶汁浸泡4小时，待米色变黑时即可用于蒸饭或焖饭。 　　风味特点：乌糯饭的食法保持了湘、赣、苏、皖等地区的纯朴古风，饭的色泽乌黑发亮，有独特风味，久食可健身明目。
　　猪油夹沙八宝饭(宫廷风味)
　　八宝饭是一种甜食，源于新疆、西藏少数民族地区。从元朝开始盛行于全国各地。八宝饭的制作方法很多，如荆州“散会八宝饭”，北京“果脯八宝饭”，苏州“百果八宝饭”等等。这里介绍的“猪油夹沙八宝饭”曾被列入清宫廷的膳单，相传为慈禧太后喜欢的膳食之一。 　　主要原料：糯米500克，蜜枣片、桂圆肉片、红绿瓜丝条、糖莲心(半片)、青梅片各10克，小金桔、板油丁各25克，瓜子仁5克，白糖豆沙各150克，猪油50克。 　　制作方法：(1)将糯米放在容器中，加冷水浸2~3小时，捞出，放入笼屉中(下面垫纱布)摊平，盖严，用旺火蒸20分钟左右(饭熟)出笼。 　　(2)米饭倒入瓷盆中，加白糖、猪油拌匀。 　　(3)大碗一只，涂上熟猪油(防粘)，摆上桂圆肉，蜜枣、红绿瓜、瓜子仁、糖莲心及青梅片，呈各种鲜艳美观的图样；然后撬起一部分糯米饭摊开，摊成碗形，中间放入猪油豆沙(拌油丁)摊开；再撬起糯米饭盖牢、贴光，上屉用旺火蒸透；蒸至油、糖、饭融合在一起后出笼；第二天再上笼蒸透；经过三次复蒸，饭呈红色时覆在盘中，拿掉扣碗即可食用。 　　风味特点：图形美观，软粘适口甜而不厌，油而不腻。如浇上用桔子粉(或鲜桔皮丁)加糖、适量水、少量淀粉和香精熬成的桔黄色的稠汁，则更加酸甜可口。
　　赤豆糯米饭(古典风味)
　　我国有些地方在旧历十月初一有吃赤豆糯米饭的习俗，名为“吃红饭”。在日本，赤豆糯米饭称为赤豆饭，是办喜事和祝贺生日时的必备饭。在生日那天全家人都要吃“赤豆饭”，以祝贺长寿。 　　主要原料：糯米，赤小豆各适量。 　　制作方法：将赤小豆放入沸水锅内(赤小豆与水的比约为1：5。煮至八成熟时捞出。另将糯米淘净后，用煮过赤小豆的汤浸泡一夜，第二天，把糯米和赤小豆搅拌均匀后，上笼屉蒸大约40分钟，即可食用。 　　风味特点：赤小豆(又称红小豆)属于豆科。据《本草纲目》记载：“赤小豆逐津液，利小便，消水通气而健脾胃。”赤豆糯米饭，饭色红润，具有赤豆香气，营养丰富，有增食欲、强身体之功效。
　　豆皮饭(香港风味)
　　主要原料：(制作5份)糯米500克，籼米300克，绿豆200克，鸡蛋25个，葱末、精盐各25克，熟猪油250克。 　　制作方法：(1)将绿豆淘净磨碎，漂去壳衣，用清水浸泡8小时左右(夏天泡6小时左右)。将籼米和糯米也分别浸泡同样长的时间。然后将籼米和绿豆一起磨成糊浆。 　　(2)铁锅放在小火上，将籼米绿豆糊摊成10张薄皮，泡过的糯米上笼，用旺火蒸熟(未熟前洒冷水一次)取出、晾凉后分成5份。亦将葱末、盐、熟猪油分成5份。 　　(3)铁锅放在小火上，放张薄皮，将打入碗内搅匀的5个鸡蛋倒在皮上，摊抹均匀，放上蒸饭，撒上精盐、葱末，淋上熟猪油(50克)，拌匀后，覆盖1张薄皮，下面皮子炕黄时，再炕另一面，炕成黄色时，取出装盘。其余4份按同样方法制成。 　　风味特点：外皮呈黄色微脆；米饭清香，外焦里嫩，别有风味。
　　温州糯米饭
　　1.新鲜的糯米在水里泡三个小时左右，放在铺纱布的蒸笼里蒸熟。　 　　2.传统的肉汤是用三层肉切碎，香菇切碎，然后加水放在高压锅里，配上酒和盐，味精，生姜，茴香，压熟。　 　　3.油条应该是重泡的，就是泡二次的油条。葱和虾米有些人要有些人不要，要最后放上去的本回答被提问者采纳

Answer 3

红枣红糖蒸糯米饭的用料

圆糯米1饭碗    大红枣6枚    

枸杞籽2大匙    红糖粉适量    

红枣红糖蒸糯米饭的做法

步骤1

把糯米泡过夜；

步骤2

到蒸时先把碗底沫一层无味的菜油；

步骤3

红枣去核，泡枸杞籽，红枣切成条，在碗底排放成米了型、枸杞籽数粒放中间；

步骤4

糯米滤水，在碗里铺一层糯米；

步骤5

再铺一层红枣条和枸杞籽；

步骤6

面上再铺一层红糖粉；

步骤7

跟着铺一层糯米，再铺一层红糖粉；

步骤8

用可以蒸的薄膜纸包住碗面，大火把水烧开，放在锅上蒸约90~120分钟，时不时要看看水是否蒸干，如果水不够要加适量热水，直至把饭蒸熟；

步骤9

饭蒸熟后倒扣在另一碗或碟子上，开饭。

红枣红糖蒸糯米饭的烹饪技巧

一、家中备葡萄干的朋友，也可考虑铺一层葡萄干； 二、关于蒸饭的时间，很难准确表述，这与饭碗的深浅、蒸锅的大小和水蒸汽的量有莫大的关系，蒸饭的碗最好不要太深，浅一些，表面接触水蒸汽的面积会大些，食材就容易熟了； 三、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

Answer 4

糯米最好拿来蒸比较好吃，蒸之前先泡七八个小时左右（泡时不需先淘米），待泡好后把水过滤干，把米放入蒸子就可。小蒸子一般都有卖的。

Answer 5

糯米饭最好是木桶里蒸出来的好吃,而且在蒸之前,要把糯米泡上一段时间的.
我喜欢在竹桶里蒸,新鲜的竹桶,泡好的糯米放进去后,用荷叶封口,那真是香呀.