夏天腌制腊八蒜放冰箱吗

Question

如题所述

Answer 1

夏天腌制腊八蒜可以放冰箱。

腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。

腊八蒜在热处会加速醋和蒜之间的化学反应，好的会快一点。所以可以白天放在热一些的地方，晚上放在冰箱里，这样可以加快变绿的速度。等蒜绿了以后，要马上把装蒜的容器放在冷一点的地方，不然这种化学反应继续作用，蒜会很快变黄，味道变差，夏天就可以放冰箱。

腌制腊八蒜的注意事项有哪些

腌制大蒜的醋，可以先将它加热到30~40度左右后，再倒入罐子中，这样也能加速大蒜变绿的时间。要消毒杀菌：腌制腊八蒜，一定要先将盛装腊八蒜的罐子用开水消毒，另外腌制过程中要加入适量的食盐和白酒来消毒杀菌。

腌制腊八蒜时在剥去大蒜的外皮之后，记得要去除大蒜的根部，这样的好处就是能够加速米醋和白酒在大蒜中的渗透速度；而且要选用表面完整光滑的微干大蒜，做出来的腊八蒜才漂亮；另外水分太多的嫩大蒜不太适宜腌制腊八蒜，口感不好。

腊八蒜做好后要注意密封保存。这样就不会与外面的空气接触，就不会引起里面的食材发霉变质。