山西特色油炸糕

Question

如题所述

Answer 1

山西特色油炸糕

千万不要买陈年面粉，一定要买当年的好吃，时间久的会发苦。

食材：

黄米面，清水，豆沙馅，韭菜鸡蛋馅（配料：韭菜，鸡蛋4个，花椒粉，花生油，盐）。

做法：

1、首先来做馅料，豆沙馅比较容易，这里说一下韭菜鸡蛋馅的做法，鸡蛋打散，锅中倒入油可多一点点，倒入鸡蛋液筷子搅散，盛出备用，趁着油锅倒入韭菜翻炒十秒关火，加少许花椒粉调味，倒入炒好的鸡蛋加盐拌匀就好了。

2、馅做好了，接下来选择大黄米面，慢慢的一点点倒入清水，搅拌成小疙瘩状，放入蒸屉铺平蒸20分钟。

3、蒸好的大黄米糕放入盆里，趁热手上沾凉水用手掌根和握拳手背边锤边揉，直到光滑抹花生油少许封住表面防止干皮，这是一个技术活儿，会烫手一定要小心，但还不能等到凉了再揉，你也可以装入一个耐高温的保鲜袋中，带上硅胶手套揉，总之不要烫坏手。

4、揪成小剂子，然后取一个剂子压扁，包入豆沙馅儿收口捏紧团圆了，豆沙馅的是圆形的，韭菜鸡蛋馅儿的收口是像饺子那样收口就好，饺子型的，这样就很好分辨馅了。

5、全部包完后，锅中倒入多一些油，中小火烧开油转小火，一个个的下锅慢炸，炸至两面金黄表面鼓小泡泡捞起，能感觉到筷子敲打外皮脆脆的，这样就可以开吃了，趁热吃太好吃了，没有想到在异地也能吃上家乡的美食，我们姐俩一起做的，还凉拌了土豆条凉菜。

ps：

1、需要注意加水，不要加多，搅拌成那种半湿不干的散落小疙瘩状态为好，蒸熟后不会太软也不会太硬。

2、蒸熟后趁热揉匀到一块，如果怕烫手可以装入袋中来弄，步骤里有说，小心烫手，一般人是怕烫的，还有韭菜馅，韭菜最好炒几秒好吃，因为炸的时间十几秒而已，馅必须是熟的，不然有生韭菜味。