黄酒的做法和配方

如题所述

1.泡米。
挑选不错的江米或稻米,历经清洗;用一般冷水侵泡8—10钟头,控干储备用。
2.蒸米饭。
将控干的米上锅蒸至九完善玄火。规定白米饭蒸到外硬内软,无夹心巧克力,松散不糊,烂熟匀称 熟后不必立刻掀盖子,在锅内把饭放至快凉时再起锅;起锅后将假打撒;再摊盘晾至28℃下列人缸。
3.早期发醇。
把准备好的水、塑造曲和酒药倒人主缸与蒸熟的白米饭搅拌均匀,盖好盖,夏天置干室内温度下,冬季放到暖气片上或炉子前,经3天上下,白米饭变松变甜,用筷子搅拌,就可以看到有酒外渗。这时缸里的温度做到23℃上下,就可以终止早期发醇。
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自制黄酒的配方和做法
4.榨取。
将历经早期发醇的原材料装进一干净的布袋中,上边压上木工板、吊物,榨成酒。
5.煎酒(加温除菌)。
把榨取出的酒放人锅内蒸(各种各样炒锅均可),当锅内温度升到85度 ,即终止加温。
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自制黄酒的配方和做法
6.过虑。
用豆包布制成一个布袋子,把蒸后的酒倒进袋里过虑,将渗沥液保管起来。
7.保存。
把渗沥液放进一个干净的腌菜坛子里,用以净的包装纸把坛口包好,再用麦草或谷壳与上合成烂泥把坛口封严,随后把腌菜坛子放进适合的地区,2个半月后就可以开坛食用。
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第1个回答  2022-12-29
黄酒知识介绍:\x0d\x0a黄酒是我国最古老的饮料酒,已有4000多年的酿造历史。因最初的黄酒酒液黄亮,色泽澄黄或呈琥珀色,清澈透明,故称为黄酒,经历代人民的辛勤劳动,不断完善酿造工艺,使我国的黄酒在世界上达到了较高水平。深受国内、外人士的喜爱。\x0d\x0a黄酒主要是以糯米和黍米等谷物为原料,经过特定的加工酿造过程,使原料受到酒药、酒曲、浆水中的多种霉菌、酵母菌等的共同作用而酿成的一类低度原汁酒(压榨酒)。含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、维生素等营养物质。它常有芳香,鲜美醇厚,品种多样,形成特有的色、香、味、体。\x0d\x0a黄酒营养分析:\x0d\x0a黄酒香气浓郁,甘甜味美,风味醇厚,并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等,是烹调中不可缺少的主要调味品之一。温饮黄洒可帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用,能有效抵御寒冷刺激,预防感冒。黄酒还可作为药引子。\x0d\x0a黄酒补充信息:\x0d\x0a1.绍兴黄酒的种类有“元红”“加饭”“善酿”和“香雪”四种。其中元红的酿造工艺最简单,最初人们把盛酒的坛子涂成大红色以取吉祥的寓意,后来就把这种坛子装的酒叫“元红”。“加饭”酒顾名思义就是加大糯米和水的比例。最先酿制“善酿”酒的是浙北西塘人,他们用黄酒代替湖水来酿造新的酒,制成后发现口感更加淳厚,这便是“善酿”的由来。而如果用白色的酒药代替麦曲来酿造黄酒,制成后余下的酒糟色白如雪,芳香扑鼻,这种酒就叫“香雪”,闻其名便已唇齿生津。\x0d\x0a2.黄酒存放久了,会产生酸味。如果在酒里放几颗黑枣或红枣(500毫升黄酒放5-10颗),就能使黄酒保持较长时间不变酸,而且使酒味更醇。\x0d\x0a黄酒适合人群:\x0d\x0a一般成年人均可食用。\x0d\x0a黄酒食疗作用:\x0d\x0a黄洒可帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用,能有效抵御寒冷刺激,预防感冒,黄酒还可作为药引子。\x0d\x0a黄酒做法指导:\x0d\x0a1.黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调菜肴时不要放得过多,以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。夏季不宜饮用。烫热喝有利于健康。这样叮以使黄酒中极微量的甲醇,醛,醚类等有机化合物挥发掉,同时所含的脂类芳香物蒸腾,使酒更加甘爽醇厚,芬芳浓郁。\x0d\x0a2.烹调时加入黄酒,能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中,随着酒精挥发而被带走。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐,用于烹饪不仅为菜肴增香,而且通过乙醇挥发,把食物固有的香气诱导挥发出来,使菜肴香气四溢、满座芬芳。\x0d\x0a3.黄酒中还含有多种多糖类呈味物质,而且氨基酸含量很高,用于烹饪能增添鲜味,使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时,调入黄酒能渗透到食物组织内部,溶解微量的有机物质,从而令菜肴质地松嫩。\x0d\x0a4.温饮黄洒,可帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用,能有效抵御寒冷刺激,预防感冒。\x0d\x0a5.黄酒还可作为药引子。
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