首先说到食材呀!一些高手厨师经常讲的一句话就是,万物皆有灵性,要用心对待每一种食材,其实说白了就是给肉做一个按摩,首先我们要把牛肉不停的去拍打一番,然后不停的揉搓,这样可以使牛肉的本身变的非常柔软,当然这一步也是牛肉变的软嫩最关键的一步,拍打的时间尽量在十分钟以上就可以。
接下来就是裹上一层淀粉了,我们先取来一个容器倒入水和淀粉,比例是1:2,然后搅拌一下,再把牛肉放进容器中来回的抓拌一下,等抓拌好了以后我们放在一处放置半个多小时左右,这样可以很好的将水淀粉包裹在肉上,让肉的表面形成一层保护膜,可以使牛肉的水分不流失,这样做出来的牛肉吃起来的口感就会比较的水嫩香软了。
那么前期的腌制过程做好了以后,接下来就是下锅了,我么在下锅炒的时候一定要记得放一样东西,那就是鸡蛋,在炒的时候我们可以打一个鸡蛋然后搅拌均匀以后,倒入炒锅和牛肉混合在一起,就类似又给牛肉上了一层胞浆,这样做的原因是可以让牛肉更加的鲜嫩,一般腌肉的时候都会打入鸡蛋搅拌也是一样的到底跟作用。
最后一步就是加入一点啤酒了,一般我们在炒菜或者炖肉的时候都会适量的加入一些啤酒,还有炒海鲜的时候也会用到,因为啤酒本身是有很好的去腥效果的,加入啤酒不但能够去除肉腥味以外,还能分解肉中的蛋白质,这样一来就又可以增加肉的鲜嫩程度了,以上的这些方法其实不管做什么肉也都适用,所谓活学活用嘛。