鸡蛋是一种营养丰富的食物，含有丰富的蛋白质等营养成分，是我们日常补充营养所常吃的食物。
而且，鸡蛋口感鲜美，非常好吃，还可以用多种方法烹调，因此是我们餐桌上非常常见，也非常受欢迎的美食之一。
关于鸡蛋的烹调方法，有很多种。
具体来说，鸡蛋的烹调方法有以下几种：
1，煮鸡蛋。
这也是最常见，最省事最方便的吃法。
2，荷包蛋。
荷包蛋软嫩顺滑，吃起来非常爽口。
3，煎鸡蛋。
用油煎鸡蛋，不但可以充分释放鸡蛋的美味，而且还能让鸡蛋的营养成分得以充分吸收。
4，鸡蛋糕。
鸡蛋糕，也叫鸡蛋羹，是一种非常软嫩顺滑的美食。吃起来口感鲜嫩，回味无穷。
除此之外，还有鸡蛋西红柿等多种烹调方法，每一种都拥有丰富的营养，同时还能带给我们美味的享受。
对于煮鸡蛋来说，火候以及煮的时间长短非常重要。
如果时间不到、火候不足，鸡蛋就会煮不熟，这样的鸡蛋吃起来口感不好，而且因为没有煮熟，所以也不卫生。
需要说明的是，有人喜欢吃溏心鸡蛋，觉得这样的鸡蛋最有营养。其实这种观点并不正确。……溏心鸡蛋吃起来确实很有口感，但是如果火候控制不好，就会不熟，从而影响消化。
如果煮鸡蛋太长，蛋白质就会凝固，甚至改变性质，这时候，鸡蛋的营养成分就会受到破坏，不但吃起来口感变差，而且营养价值也会降低，这样的煮鸡蛋就不好吃了。
但是，即便如此，鸡蛋里的蛋白质也不会流失，只是改变其属性而已……
鸡蛋煮的时间过长会影响蛋白质流失吗？
我觉得不会。
蛋白质不会流失，但是营养成分会流失。
煮鸡蛋时可以采用下列方法避免营养元素的外流：
水务必淹没鸡蛋，不然浸不到水的地方，蛋白不容易凝结，影响消化吸收。
煮鸡蛋之前把蛋放在凉水里浸泡一会，减少蛋类标准气压。
用中等水平熟度，凉水烧开，可以避免鸡蛋壳裂开，防止营养元素外流。烧开的水会让生鸡蛋在锅中四下翻滚，非常容易把鸡蛋壳撞烂，甚至蛋白质都流出来。其次生鸡蛋中的蛋白凝结转性并不需要很高的温度，一般60―87摄氏度就可以了，而开水的温度是100度，假如用开水煮蛋白质就会老的跟橡皮擦一样。所以煮鸡蛋时应当打开盖子，让水略微冒泡，而不是大火一直煮。
蛋白质全熟，鸡蛋黄也彻底凝结的生鸡蛋需要煮十分钟。可假如你想要一个鸡蛋黄嫩嫩的水煮鸡蛋，六分钟左右就可以了。
鸡蛋按煮的时间长短，可分为四个等级。煮的时间太短，蛋清还没凝固，其中的沙门氏菌没有完全杀灭，鸡蛋中的抗营养物质（卵抑制剂、生物素结合蛋白）也未完全去除，根本不能完整地剥开蛋壳食用。
煮的时间适中，蛋黄微微凝固，细菌被完全杀死，抗营养物质去除。另一方面，鸡蛋中的不饱和脂肪酸、胆固醇、维生素E没有被氧化或氧化程度最小，鸡蛋的口感最佳。
如果煮的时间过长，鸡蛋中的维生素E、脂肪、胆固醇被氧化，煮的时间越长，鸡蛋中宝贵的-3族不饱和脂肪酸氧化程度越高。如果继续煮，不仅鸡蛋中的营养成分进一步氧化损失，蛋黄表面也会产生对健康不利的黑膜。
营养达人经过几次实验发现，鸡蛋在煮沸状态下保持3~5分钟，蛋黄既不流动，也不干硬，表面也没有黑膜，此时不论口感还是营养，都是相对最好的。实验中还发现，在煮沸状态下保持大约15分钟，煮好的鸡蛋蛋黄吃起来干硬噎人，且表面出现了一层黑色的膜，口感和营养相对都比较差。
如果经常吃茶鸡蛋，剥开鸡蛋你会发现，蛋黄表面几乎都有一层黑黑的膜，黑膜中的物质是硫化亚铁，这种物质会影响铁吸收。鸡蛋煮的时间太长，蛋黄表面也会出现黑膜，虽然含量非常微小，不一定能对健康造成多大危害，但鸡蛋中的维生素E、不饱和脂肪酸等营养物质破坏较多，营养和安全都打了折扣。煮蛋的时间跟鸡蛋大小有一定关系，建议一般在煮沸的状态下保持3~5分钟最合适。本回答被网友采纳
鸡蛋按煮的时间长短，可分为四个等级。煮的时间太短，蛋清还没凝固，其中的沙门氏菌没有完全杀灭，鸡蛋中的抗营养物质(卵抑制剂、生物素结合蛋白)也未完全去除，根本不能完整地剥开蛋壳食用。
煮的时间适中，蛋黄微微凝固，细菌被完全杀死，抗营养物质去除。另一方面，鸡蛋中的不饱和脂肪酸、胆固醇、维生素E没有被氧化或氧化程度最小，鸡蛋的口感最佳。
如果煮的时间过长，鸡蛋中的维生素E、脂肪、胆固醇被氧化，煮的时间越长，鸡蛋中宝贵的-3族不饱和脂肪酸氧化程度越高。如果继续煮，不仅鸡蛋中的营养成分进一步氧化损失，蛋黄表面也会产生对健康不利的黑膜。
1，鸡蛋煮的时间过长导致营养物质破坏，不利于营养物质的供给，长时间的煮会引起化学变化，表现出蛋白质紧密，很难消化吸收。
2，鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得紧密，较难消化。鸡蛋中含有较多蛋氨酸，长时间加热会分解出硫化物，与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，蛋白质完全流失。
3，鸡蛋煮的时间过长，会使蛋黄中亚铁离子与蛋白中的硫离子化合为难溶的硫化亚铁，使蛋黄表面变成灰绿色。硫化亚铁很难被人体吸收，降低了鸡蛋的营养价值。
正确煮鸡蛋的方法，建议煮鸡蛋时用凉水，烧至水沸后5分钟为可。煮鸡蛋时放入一点盐，蛋壳就容易剥离，这样就不会影响蛋白质流失。