隆江猪脚咬不烂也不好吃了,猪蹄富含蛋白质,吃起来很讲究味儿和口味,假如猪蹄吃起来柴柴的,不仅失去味儿,那也失去好的口味了。隆江猪脚咬不烂,与什么缘故相关呢?
这很有可能是你选材难题。比方说猪蹄自身的肉不好的话,吃起来便会很柴,如果要肉质地味儿更强,能选肉质地美味的野猪,这种生猪肉自然比精饲料饲养的猪美味多了,生猪肉也不容易咬不烂。饲料猪肉质地能有多好?生猪肉散散的,不结实,吃着柴柴的。
此外,能够在拿货时跟经销商表明是做猪蹄的,要选择一些大肥猪,要稍老一点的,猪脚肉质才好吃,口味又好。很嫩的猪做猪蹄啊,就没那么好的口味了。不过不可以挑选母猪啊,又太老了,又贵,还不好卤,卤到什么时候啊!
一旦发现你猪蹄吃起来很柴,那你是不是在炸制时一直使用了走红酱卤?我们知道卤制猪蹄最初是应用走红,后边要变为文火慢卤,才可以合理地锁定猪蹄的肉质地鲜香,酱卤的猪蹄也做到软且不烂的目地。若一直用走红酱卤猪蹄,而且酱卤的时间段太长,就早已把猪蹄的鲜香带走了,猪脚肉失去鲜香和弹力,吃起来就柴柴的了。
比方说猪蹄置放在餐厅吧台内一开始还很美味,可是过一段时间可能你的猪蹄较为做了,但在切件后不及时浇上卤料,顾客吃起来干巴巴的,一定会认为较为柴了。
还有在切件的情况下,也需要肥瘦肉两色、切薄些、切得匀称些,让赘肉猪瘦肉各占一些,不可以仅有块状大块的瘦猪肉,吃起来就非常容易柴。注意了之上这种关键点,就能够防止隆江猪脚吃起来柴柴的了。