主要是用小麦面粉优质小麦的麦芯粉做的,加工工艺上要求技术比较高。乌冬,又作乌龙,是一种日本面食。
是以小麦为原料制造的,在粗细和长度方面有特别的规定。乌冬面在日本有很多种类,有秋田的稻庭乌冬面、群马的水泽乌冬面、埼玉的加须乌冬面等。
乌冬面的汤料在中国人看来只是酱油汤,其实里面有所谓的“出汁”,即由海产品熬制的高汤,但一般并无油水,其形式多为“狐饂饨”,即在面条上放上一个较大的油豆腐(形状和滋味和中国的油豆腐有些不同),因其颜色像狐狸的毛色,故有此名,此外再撒上一把葱花,就成了。
放在面上的这一块呈扁平状的油豆腐,制法也与中国很不同,豆腐油炸之后,却要将其放入开水中将油气煮尽,然后沥干水分,放入糖、酱油、海鲜汤慢慢煮至入味,因此面汤上几乎没有油星。
参考资料来源:百度百科-乌冬面
是以小麦为原料制造的,在粗细和长度方面有特别的规定。乌冬面在日本有很多种类,有秋田的稻庭乌冬面、群马的水泽乌冬面、埼玉的加须乌冬面等。
乌冬面是最具日本特色的面条之一,与日本的荞麦面、绿茶面并称日本三大面条,是日本料理店[1]不可或缺的主角。其口感介于切面和米粉之间,口感偏软,再配上精心调制的汤料,就成了一道可口的面食。是将盐和水混入面粉中制作成的白色较粗(直径4毫米~6毫米)的面条。冬天加入热汤、夏天则放凉食用。凉乌冬面可以蘸被叫做“面佐料汁”的浓料汁食用。
乌冬面起源
福建尤溪民间研究者历时25年欲解日本乌冬面身世之谜本报记者;
乌冬面、荞麦面、绿茶面并称日本三大面条,乌冬面更堪称日本的“国面”。如果有人说乌冬面源自中国,发源于福建尤溪,日本人会作何感想呢?是尤溪人在吹牛?还是确有其事?
“乌冬面的确源自尤溪,我们那里叫切面,俗称‘大条面’。”福建尤溪民间研究者傅树华说,自己不是“思密达”,所说每一句话都有根有据。
为了探究日本乌冬面与尤溪大条面的关系,傅树华历时整整25年了。
在日本发现尤溪面条 萌发25年的“中国梦”
1988年11月,新宿日本语学校,刚到日本的傅树华就在这里学习。
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