感谢问题的邀请：
首先渭南人喜欢水盆羊肉的时间上是比较悠久的。渭南地处关中平原，粗狂而豪放的渭南人在每天的早上基本上都会来上一碗肉鲜汤浓的水盆羊肉。
水盆羊肉的做法在渭南一带基本上是相同的，都不加粉丝，而是浓厚的清汤外加鲜美的廋肉，在配上热烫的白饼，一般不是百吉饼。而是手工现做的饼。
在渭南地区不得不说的是渭南市临渭区的 盈盈水盆羊肉泡馍，以及渭南临渭区故市镇街道 的老张家，溢香阁，小红 三家水盆泡馍馆。这几家在渭南当地还是比较有名气的。做法以及食材的味道都是比较好的。
在再接着就是在渭南临渭区关中环线去往阎良田市的路边也有几家水盆羊肉馆，味道也是比较可以的。
很多外地的游客受不了水盆羊肉的膻味，那么你也是真的吃不到羊肉的那种感觉，水盆羊肉讲究的就是用本地的关中山羊，配加陕西韩城的大红袍花椒，在汤的方面表现的就是煮一晚上的肉，第二天清晨捞肉分肉，做汤。
配上绿油油的香菜，那么一碗清汤羊肉就呈现在了你的面前。外加调制好的油泼辣子，红油往上面一滴，色香味俱全了。开始咥吧。
渭南的水盆羊肉实际上有三大系统，一是临渭区故市的，二是渭南浦城县的，三是澄城县的水盆羊肉。
从之前的占据一方的市场，到如今的进入到省城，进入到别的地方也还真的有很多。水盆羊肉说到底就是喝的花椒水和吃的肉质量较为严格。花椒水加汤让你的味蕾碰触之间你是还需在来一碗的。味道真的不错。
很多人在吃水盆羊肉的时候也都喜欢吃大蒜，这一点在渭南地区也是有讲究的。吃一口肉和一口汤，外加一口大蒜，那个味道真的很美，怪不得说食色性也！！
来渭南一定要吃一下渭南当地的水盆羊肉，你才会觉得那种带有花椒口味的麻麻的感觉回味无穷。很多人说羊肉泡需要什么秘方，其实在你吃上几次你就会发现其中的奥秘。并没有什么大的秘方，而是在细节上需要更好的拿捏。这一点对于想从事羊肉泡以及想干这个行业的人来说你得好好的上心了。
渭南人喜欢水盆羊肉的程度也是非常深的，谁家有事了请客，水盆羊肉，谁打牌赢了水盆羊肉，谁家娃结婚，早上请客水盆羊肉。觉得吃羊肉泡馍在他们的生活生产中是一件极其为平常的事情。由此一点可以看出，勤劳淳朴的渭南人，说话粗狂的渭南人是多么的憨厚，淳朴。
一方水土养一方人，渭南人在今天的 社会 生产中也有着不可估量的作用。现如今人们的生活好了，相对于一碗18元的水盆羊肉那么是不在话下的。
陕西的水盆羊肉以渭南水盆羊肉最为有名，渭南的水盆羊肉 历史 悠久， 起源于明朝崇祯年间，因在农历六月上市，又称“六月鲜”。以剔骨“同羊”肉、骨头、桂皮、花椒、小茴香、草果、精盐、味精为原料，配以鲜花椒，分原料处理、煮羊肉、调制熟羊肉三道工序，食用时用烧饼或白吉馍同吃，佐以大蒜，则肉烂汤清，吃而不腻，清醇可口，别具风味。是关中人不可缺少的一份美味佳肴。
渭南水盆羊肉以汤清，肉烂，汤鲜，肉香，月牙饼外焦里嫩而文明三秦大地。早上来一碗水盆，泡一个饼泡汤吃，一个饼加羊肉吃，汤里在来点特制的油泼辣子，那真是聊咋咧。
水盆羊肉以山羊肉制作最为鲜香，因为山羊肉膻味比较轻，绵羊肉膻味比较重。加上各种香料，花椒水，经过四五个小时的小火煮肉，肉烂汤香。
这道陕西渭南名吃的原料有:
一，带骨羊肉20斤，羊骨10斤，羊油3斤。
二，红花椒100g, 八角30g, 小茴香30g, 草果5个，桂皮10g, 香叶5g, 白蔻5g, 千里香5g, 姜10g 大葱15g, 香菜少许，鲜花椒100g 。
制作方法:
一，调汤:不锈钢桶放入清水50斤，水烧开下入焯过水的羊骨（羊骨剁开）和焯过水的羊油（切块），大火熬3个小时（中间大火熬的时候水蒸发少时陆续加入清水）。
二，煮肉:待汤熬白时，这时羊油基本熬化。将带骨羊肉剁每块3到5斤的大块，陆续下入汤中，下入姜块，大葱。锅里加水，水没过羊肉即可。大火烧开，撇去浮沫。然后那一个大篦子，压在羊肉上（防止羊肉浮起，让羊肉受热均匀），篦子上面一重物（一盆水，油桶都可以），将羊肉压好，继续大火烧开，改小火焖煮4个小时。
三，装料包:将所有香料包在调料包里。锅里烧水，将调料包煮10分钟，捞出，料水不要，再用清水掏洗即成备用。（这样做的目的是防止羊汤变黑，在就是头次料水味道发苦，有泥沙，不可用）。
四，羊肉煮4个小时以后，取掉篦子，这时羊肉浮起，拿一个筷子揸羊肉，如果筷子可以轻松揸透，说明羊肉基本成熟。这时下入调料包，食盐500g 在煮1个小时，让羊肉充分吸收香料和盐。
五，捞肉，取骨:所有前面工作完成后，取出料包放在一个盆里备用。将羊肉捞出放在一个篦子上，趁热取掉羊肉里的羊骨（将取出的羊锅继续放在锅里），将取骨羊肉放在一个不锈钢盘里备用。
六，试味:尝试下锅里的羊汤盐为如何，盐如果重，加入适量清水烧开备用。
七，制调料水，花椒水:将放在盆里的料包，加入热羊汤，炮制就成调料水。在拿一个盆，放入洗净的鲜花椒，倒入热羊汤泡制即成花椒水。
八，装碗:碗里放入味精5g, 鸡精5g, 加入50g 羊肉，然后舀入羊汤，加少许羊油，香菜末即可上桌 。
上做后配月牙烧饼，特制辣椒油即可。特点是:汤香肉烂，肥而不腻。
南北口味不同，北方善食猪，羊，牛，鸡肉。南方人善食猪、鸡、鸭、鱼肉及海鲜狗肉、蛇肉，其余次之。
羊肉在我们北方人眼里极鲜极补的美味，特别是秋冬季节，人们都喜欢去吃羊肉类的食品，羊肉泡馍，羊肉大锅，羊肉包子，羊肉水饺，北方觉得好吃，我也觉得
好吃，但在南方人眼里就觉得腥膻不及他们的海鲜，水盆羊肉以渭南的蒲城，大
荔、澄城`最为出各，水盆羊肉主要是以羊腩肉为主，经过细加工，以小香为主调料付以桂皮丶草果，山奈、生姜丶花椒、陈皮、丁香丶杏仁等作料加工而成，其味
鲜美。吃的时侯都是一碗一碗再进行细加工，再付一粉丝，饼，加入葱花或蒜苗再
加香菜，有些喜吃辣椒的再加辣椒油，后再付以小菜，看着香，吃着更香，味之美胜过羊肉泡馍。物美而价廉。
现介绍西安市几个比较有名的水盆羊肉
馆。“老金家水盆羊肉“，北院门内216号。“老白家水盆羊肉”，碑林区广济街
口。“雷记澄城水盆羊肉”，振兴路。欢迎外地来的朋友来西安 旅游 品偿。
总体来说渭南地处关中平原，当地人喜欢吃水盆羊肉的 历史 也比较悠久，渭南人早餐基本上都会来上一碗肉鲜汤浓的水盆羊肉。而且陕西好吃的水盆羊肉就是渭南，蒲城和澄城地区，主要分为清汤羊肉和浓汤的，清汤里每地的做法又不同，浓汤的算是小众了，做得人不多。水盆羊肉据传起源于明朝崇祯年间，因在农历六月上市，又称 “六月鲜”。
比如说蒲城的水盆羊肉用料是花椒出头，汤色暗红，自然也是麻味重了些，而到了澄城的水盆羊肉讲究的是小茴香出头，汤色黄亮，必须都是汤清，肉烂，馍一般都会用大荔的月牙饼。其共同的一点是，一碗水盆羊肉就是汤和纯肉，上面会有些蒜苗、葱花、香菜类的飘菜，绝没有木耳、黄花、粉丝之类，记住，在东府去吃水盆羊肉，就是一碗汤和肉，其它的统统都不要。 水盆羊肉是由商周时代的 “羊臐”演变而来。秦汉时称为“羊肉臐”，唐宋时又叫“山煮羊”。《山家清供》一书中，记述了煮羊肉汤的技巧，指出：羊作脔，置砂锅内，除葱椒外有一秘法，只用搥真杏仁数枚，活水煮之，至骨亦糜烂。 陕西人食用水盆羊肉时，多配用白吉馍或锅盔同吃，佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜，可以把馍泡入汤中一碗连吃带喝，也可以吃一口馍喝口汤，陕西澄城县的水盆羊肉是用一种月牙饼搭配吃的，把肥瘦相间的羊肉片夹在刚打出来的月牙饼中，加些新鲜青椒丁，就着羊肉汤。
《 山家清供》一书中，记述了煮羊肉汤的技巧，指出：“羊作脔，置砂锅内，除葱椒外有一秘法，只用搥真杏仁数枚，活水煮之，至骨亦糜烂。”《宋书》中讲了一个故事，大意是：南北朝时，战争不断，百姓遭殃，有个叫毛修之的人被俘，由于他有烹调手艺，向宋武帝献羊肉汤，味道鲜美，由俘虏变为太官令，以至后来高升至南郡公。经过隋唐、五代、宋元等朝代，各族人民迁移大交流，进入内地居住的多，原有的民俗“渐变旧俗”。
唐太宗李世民的母亲窦太后是鲜卑人，其皇后长孙氏也是鲜卑人。各民族间互相通婚，使饮食风俗也必然受到影响。关中地处中原腹地，与牧区比较接近， 历史 上是牛羊交易的理想市场。西安市东羊市、西羊市、牛市巷、骡马市等 历史 街名，都证明了水盆羊肉的形成和发展。
他就是那么 好吃 ，你这问题也真够嗨皮的，就算我觉得好吃别人不一定都说好吃呀
凤翔有一家，优质的都不行。还不如刘老五。
因为这次是水盆羊肉的发源地，所以好吃，这个可以代表陕西的水盆羊肉。希望舌尖上的中国团队下次拍摄时要认真认真的考察调查，不要再搞错了，西安脸皮厚，我只知道有陕西凉皮，陕西肉夹馍，陕西水盆，陕西biangbiang面，陕西臊子面，陕西羊肉泡馍。只要什么出名一下子就成西安的了。我再强调一次，认真，认真，。。。。
看这水盆羊肉吃的人多吗
固市的源于吉招财人已故去几年了，能坚持狗舌头烧饼的才是真传。